Lidé, kteří žijí veganským a vegetariánským způsobem života, možná znají seitan, náhražku masa vyrobenou z pšenice. Obsah bílkovin je velmi podobný masu. Ve srovnání s masem je obsah sacharidů mnohem nižší. Stále však existuje možnost negativních účinků vzhledem k tomu, že seitan je zcela bez lepku, což je protein přítomný v pšenici. Vždy tedy naslouchejte stavu těla, než se rozhodnete jej konzumovat. [[Související článek]]
co je seitan?
Seitan je alternativou k masu. Výrobní proces spočívá v smíchání pšeničné mouky s vodou. To vytvoří lepkavé lepkové proteinové vlákna. Poté se toto těsto vymyje, aby se odstranila mouka. Odtud lze tento lepkavý lepkový protein zpracovat jako zpracování masa. Počínaje kořením, vařením a součástí jakéhokoli menu pro ty, kteří jsou vegani nebo vegetariáni. To, co dělá seitan známým jako náhražka masa, je jeho velmi vysoký obsah bílkovin. Množství se liší, opět v závislosti na výrobním procesu. Pokud existují další přísady, jako jsou sójové boby nebo mouka
luštěniny, může se stát, že se zvýší obsah bílkovin. Tento pšeničný přípravek však obsahuje
lysin docela nízké. Je to esenciální aminokyselina, kterou člověk získává z potravy. Seitan tedy není kompletní protein. Aby to kompenzovali, obvykle vegani a vegetariáni jedí vysoké jídlo
lysin jako ořechy.
Čtěte také: Různé zdroje rostlinných bílkovin, které lze snadno najít na trzích a v supermarketechJaký je nutriční obsah seitanu?
Obecně platí, že v 85 gramech seitanu je 15-21 gramů bílkovin. To je stejné množství bílkovin jako v živočišných zdrojích, jako je kuřecí a hovězí maso. Kromě toho, citováno z Food Data Center, nutriční obsah v každé porci seitanu obsahuje:
- Kalorie: 104
- Bílkoviny: 21 gramů
- Selen: 16 % RDA
- Železo: 8 % RDA
- Fosfor: 7 % RDA
- Vápník: 4 % RDA
- Měď: 3 % RDA
Obsah sacharidů v seitanu je velmi nízký, protože téměř veškerá mouka se během výrobního procesu spláchne. Každá porce seitanu obsahuje v průměru pouze 4 gramy sacharidů. Nejen to, vzhledem k tomu, že většina zpracované pšenice neobsahuje tuk, to je také to, co seitan obsahuje. V každé porci je jen asi 0,5 gramu tuku. Může se však stát, že nutriční obsah se bude lišit, pokud je produkt zakoupen v supermarketu. Je možné, že ve výrobním procesu jsou přidány další přísady, aby byla textura a chuť lahodnější.
Jaké jsou nevýhody?
Kromě obsahu
lysin nízké, existuje několik dalších věcí, které seitan postrádá, jako je jedna z nich:
1. Proces je poměrně dlouhý
Seitan není přirozeně dostupný, takže musí projít poměrně dlouhým výrobním procesem. Jak to udělat, musí být provedeno zpracováním pšeničné mouky s vodou. Lidé, kteří jedli dostatek zpracovaných potravin, by si tedy měli dvakrát rozmyslet, než konzumují seitan. Ale pro ty, kteří ne, nebojte se. Přestože se zpracovává poměrně dlouho, obsah kalorií, cukru a tuku je velmi nízký. Neexistuje tedy žádné riziko způsobení obezity.
2. Ne pro ty, kteří jsou alergičtí na lepek
Protože hlavní složkou seitanu je lepková mouka, znamená to, že tato náhražka masa není pro ty, kteří jsou na lepek citliví. Navíc lidé s nemocí
celiakie měl by se tomu také vyhnout. Nesprávná konzumace lepku může způsobit recidivu tohoto autoimunitního onemocnění. Případně si možná můžete vybrat produkt seitan
bezlepkový.3. Vysoký obsah sodíku
Existuje také možnost, že do produktů seitanu prodávaných na trhu byl přidán sodík. Lidé, kteří musí pečlivě sledovat spotřebu sodíku, byste si měli před konzumací pečlivě přečíst štítek na obalu.
4. Špatný potenciál pro trávení
Opět, protože je vyroben výhradně z lepku, existují obavy, že seitan je špatný pro trávení. Normálně je střevní absorpce tak dobře zachována, že do krevního řečiště mohou projít pouze malé částice potravy. Ale někdy může trávení také zaznamenat "únik", takže částice, které procházejí, jsou větší. To je rizikový faktor pro citlivost na potraviny, záněty, autoimunitní onemocnění. Některé studie zjistily, že konzumace lepku může zvýšit riziko, že se to stane. Ve skutečnosti se to může stát i u lidí, kteří nemají celiakii nebo jsou citliví na lepek.
Jak seitan zpracovat?
Další výhodou seitanu je, že se snadno zpracovává na potraviny, protože surovinou je pouze pšenice, lepek a voda. To znamená, že chuť je docela neutrální a lze ji při vaření kombinovat s jiným kořením. Některé způsoby konzumace seitanu, které jsou velmi oblíbené, jsou:
- Marinované a nakrájené jako maso
- broušení
- Nakrájejte do proužky
- Nakrájené a smažené jako kureci kousky
- Zpracováno na satay a poté upečeno
- Vařené ve vývaru
- Dušené
Textura tohoto seitanu je hutnější, takže je přesvědčivější nebo podobný masu ve srovnání s tofu nebo tempehem. Nejen to, seitan může být alternativou pro ty, kteří nemohou jíst potraviny na bázi sóji.
Čtěte také: Můžete jíst bez obav díky 11 alternativám bezlepkové mouky Poznámky od SehatQ
Zda má konzumace seitanu dobrý nebo špatný dopad na tělo, samozřejmě víte jen vy. Proto, pokud máte nepříjemnou reakci nebo symptom, snažte se vyhnout jeho konzumaci po dobu 30 dnů a uvidíte, zda se příznaky zlepší. Pro další diskusi o konzumaci seitanu a zdraví trávení,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
