Soba nudle jsou nudle z Japonska vyrobené z koňské pšeničné mouky nebo pohanky. I když název je koňská pšenice
(pohanka ), pohanka nemá nic společného s běžnou pšenicí, takže je bez lepku. Pohankové nudle získávají na popularitě také proto, že se věří, že jsou zdravější než běžné zpracované pšeničné produkty. Jsou pohankové nudle zdravé jídlo?
Jsou pohankové nudle zdravé?
Obecně platí, že soba nudle vyrobené ze 100% mouky z koňské pšenice (pohankové mouky) jsou zdravé svačiny. Pohankové nudle mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny, několik vitamínů a minerálů a nízký obsah tuku. Autentické soba nudle z koňské pšeničné mouky se nazývají juwari soba. Obsah v pohankových nudlích se však může lišit v závislosti na kupované značce. Důvodem je, že někteří výrobci mohou míchat pohankovou mouku s moukou pšeničnou. Můžete si pečlivě zkontrolovat štítek ingredience ve vašem výrobku z pohankových nudlí, abyste si mohli vybrat výrobek s nejvyšším obsahem pohankové mouky.
Rozmanitost obsahu v pohankových nudlích
Obecně platí, že nutriční obsah 57 gramů pohankových nudlí vyrobených ze 100% pohankové mouky je následující:
- Kalorie: 192
- Bílkoviny: 8 gramů
- Sacharidy: 42 gramů
- Vláknina: 3 gramy
- Tuk: 0 gramů
- Thiamin nebo vitamín B1: 18 % denní RDA
- Niacin (vitamín B3): 9 % denní RDA
- Železo 9 % 11 % denní RDA
- Hořčík: 14 % denní RDA
- 0 % sodíku denní RDA
- Měď 7 % denní RDA
- Mangan 37 % denní RDA
Výhody pohankových nudlí pro zdraví
Autentické pohankové nudle z koňské pšeničné mouky nabízejí následující zdravotní výhody:
1. Snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů
Jednou z potenciálních výhod pohanky je snížení hladiny celkového cholesterolu a triglyceridů. Uvádí se, že jedna ze sloučenin v pohance, konkrétně rutin, dokáže snižovat cholesterol v těle tím, že snižuje vstřebávání cholesterolu z potravy ve střevě.
2. Obsahuje bílkoviny, které jsou snáze stravitelné
Kvalita bílkovin v pohance nebo koňské pšenici se uvádí jako lepší než v běžném ovsu. To znamená, že tělo dokáže efektivněji trávit pohankový protein. Pohanka také obsahuje působivé množství aminokyseliny lysinu. Tím se liší od jiných rostlinných zdrojů bílkovin, jako je pšenice, kukuřice a fazole, které obsahují relativně nižší lysin.
3. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi
Pohanka má nižší glykemický index než jiné potraviny s vysokým obsahem sacharidů. V 50 gramech bílé rýže má glykemický index 100, zatímco soba nudle mají glykemický index pouze 56. Tato skutečnost může být výhodná pro pacienty s cukrovkou nebo pro jedince, kteří mají problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi.
4. Bezlepkové
Pro lidi s celiakií nebo s nesnášenlivostí lepku mají soba nudle potenciál být různými zdravými potravinami, aniž by museli opouštět světské požitky. Důvodem je, že pohanka nebo koňská pšenice je bezlepková potravina. Při nákupu pohankových nudlí musíte být opatrní, pokud trpíte dvěma výše uvedenými zdravotními problémy. Jak již bylo zmíněno výše, některé výrobky z pohankových nudlí se také míchají s pšeničnou moukou a dokonce i bílou moukou – druhem mouky, která obsahuje lepek.
5. Udržujte zdraví srdce
Další zajímavou výhodou pohankových nudlí je udržení zdraví srdce. Důvodem je, že kromě toho, že pohankové nudle pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, pomáhají také kontrolovat krevní tlak. Předpokládá se, že k tomu přispívá i obsah flavonoidů v pohance. Flavonoidy jsou skupinou sloučenin, které pomáhají snižovat poškození buněk a podporují metabolické funkce a kardiovaskulární systém.
6. Nízký obsah tuku
Pokud držíte dietu, která vyžaduje snížení kalorií, nudle soba mohou být zajímavou možností. Obecně platí, že pohankové nudle jsou potraviny bez tuku. Pozor si však musíte dát na obsah tuku uvedený v informacích o nutriční hodnotě kupovaného výrobku z pohankových nudlí. Při podávání pohankových nudlí si musíte dát pozor i na další použité suroviny.
Výběr produktů z pohankových nudlí
Autentické soba nudle jsou pohankové nudle, které používají 100% pohankovou mouku. Některé výrobky z pohankových nudlí se však vyrábějí také smícháním pohankové mouky s rafinovanou pšeničnou moukou. Pokud jsou pohankové nudle vyrobeny z 80 % pohankové mouky a 20 % pšeničné mouky, nazývá se to hachiwari. Existují také výrobky z pohankových nudlí, které obsahují více pšeničné mouky než mouky pohankové. Tento typ produktu z pohankových nudlí obvykle uvádí „pšeničná mouka“ jako první na štítku obalu, což znamená, že mouka je hlavní složkou. Vzhledem k rozdílům v poměru pohankové mouky a pšeničné mouky si můžete pečlivě zkontrolovat ingredience uvedené v produktu pohankové nudle, který kupujete. [[Související článek]]
Jak vařit a podávat pohankové nudle
Obvykle je to, jak vařit pohankové nudle, uvedeno na štítku baleného produktu, který kupujete. Můžete se řídit pokyny pro podávání na obalu. Obecně platí, že pohankové nudle je třeba vařit 7 minut ve vroucí vodě. Pohankové nudle během vaření občas promíchejte, aby se nudle neslepily. Stejně jako vaření těstovin se doporučuje vařit pohankové nudle až
Al dente - měkké, ale stále žvýkací. Soba nudle se obvykle podávají s omáčkou zvanou tsuyu. Omáčku k pohankovým nudlím můžeme podávat s jarní cibulkou a wasabi. V Japonsku po dojídání nudlí dostanete také vařenou vodu z nudlí soba zvanou sobayu. Sobayu se poté smíchá se zbytkem tsuyu a konzumuje se jako čaj. Tímto způsobem získáte živiny obsažené v převařené vodě, jako jsou vitamíny skupiny B. Pohankové nudle můžete také přimíchat do vývarů či polévek, zapékat nebo třeba zamíchat do salátu se zeleninou a
obvazy sezam. Abych nezapomněl, někteří lidé si mohou vychutnat pohankové nudle jako italská jídla, jako jsou rajčata, bazalka, olivový olej a česnek.
Poznámky od SehatQ
Soba nudle jsou nudle vyrobené z pohankové mouky nebo koňské pšenice. Pohankové nudle mohou být zdravou volbou nudle kvůli jejich výživě. Budete si však muset vybrat produkt, který do něj nepřimíchá příliš mnoho mouky. Pokud máte stále dotazy týkající se pohankových nudlí, můžete
zeptej se doktora v aplikaci SehatQ Family Health. Aplikace SehatQ je k dispozici zdarma na
Appstore a Playstore který poskytuje spolehlivé informace o zdravých potravinách.
