Aquafaba, už jste někdy slyšeli o tomto názvu? Jedná se o oblíbený druh tekuté stravy, protože může být náhradou vajec. Zajímavé je, že tekuté přísady pocházejí z marinády
luštěniny jako fazole garbanzo, takže je to bezpečné pro vegany. Tato hnědá tekutina se s oblibou používá ve veganských receptech jako alternativa vajec. Slovo aquafaba pochází z latiny, „aqua“ znamená „voda“ a „faba“ znamená „fazole“. Tato tekutina byla poprvé vyrobena jako součást receptury francouzského šéfkuchaře jménem Joël Roessel v roce 2014.
Seznamte se s aquafabou
Pokud jste někdy zkoušeli koupit fazole garbanzo v konzervě, po otevření vyteče část tekutiny. To je aquafaba. V něm jsou poměrně vysoké sacharidy ve formě škrobu nebo škrobu
škrob. Typy jsou amylóza a amylopektin. Škrob ze zralých fazolí absorbuje tekutinu a expanduje. Poté se rozpadne a produkuje amylózu a amylopektin. A nejen to, obsahuje také bílkoviny a cukry, které se v tekutině rozpouštějí. Minimálně v 1 lžíci nebo 15 ml tekutých arašídů je 3-5 kalorií. až 1 % tohoto obsahu tvoří bílkoviny. Mohou tam být minerály jako vápník a železo, ale ne příliš mnoho. Myšlenka použití aquafaby jako náhrady vaječných bílků začala, když Joël Roessel provedl experiment molekulární gastronomie s použitím namočených arašídů. Když byl poražen, Roessle viděl, že výsledek je stejný jako ušlehané vaječné bílky. Právě tam je tekutina na namáčení arašídů známá svou novou funkcí. Vynález si okamžitě získal oblibu a rychle se rozšířil mezi kuchaře po celém světě, včetně veganů.
Jak používat aquafabu
Vlastně se přesně neví, jak to funguje, aby se to dalo tvarovat jako vaječné bílky. Předpokládá se však, že existuje kombinace škrobu a malého množství bílkovin. Obvykle je lidé používají jako náhražku vajec pro ty, kteří jsou alergičtí nebo vegani. Podle odborníků jsou 3 polévkové lžíce tekutých arašídů ekvivalentní 2 bílým vejcím. Pokud chcete výhody pouze vaječných bílků, pak stačí 2 polévkové lžíce. Jeho role jako náhražky vajec může skutečně dát strukturu a konzistenci výsledkům
pečení tak jako
dort a
sušenky. Ve skutečnosti lze tento přípravek použít také jako recept na výrobu
makronky, pěny, marshmallows, a také veganská majonéza. Je zajímavé, že mnoho barmanů je také kreativních s veganskými recepty a recepty bez alergií na vejce, když do nich přidávají tuto jedinečnou tekutinu
koktejl ony. Samozřejmě bude mnohem více zajímavých receptů s použitím této tekutiny. Způsob skladování je stejný jako při skladování syrových vaječných bílků, což je 2-3 dny v lednici (
chladič).
Obsahuje aquafaba výživu?
Navzdory své oblibě jako náhražka vajec se její nutriční hodnota nedá srovnat s vejci a jinými mléčnými výrobky. Pouze na základě jeho analýzy má výživa aquafaby velmi nízký obsah kalorií, bílkovin, sacharidů a tuků. Nejen to, minerály a vitamíny v něm jsou také velmi omezené. Srovnejte s vejci, která jsou zásobárnou živin. Jedno velké vejce obsahuje 77 kalorií, 6 gramů bílkovin a 5 gramů zdravého tuku. nemluvě o živinách v podobě antioxidantů, které se v něm hojně vyskytují. Přestože jej lze použít jako náhražku vajec v receptech pro vegany nebo alergiky, mějte na paměti, že jeho živiny jsou značně omezené.
Existují nějaké vedlejší účinky?
Na druhé straně existuje také mnoho lidí, kteří se zdráhají použít jako náhradu vajec z několika důvodů, jako například:
Pochází z konzervovaných obalů
Konzervy mohou obsahovat chemikálie
bisfenol A nebo BPA, které mohou interferovat s hormonální výkonností. BPA vystupuje ze stěn plechovky a poté se dostává do jídla a tekutiny uvnitř. Navíc velmi zředěná kapalina, která se velmi snadno kontaminuje.
Uvnitř jsou saponiny, díky nimž má podobný tvar
pěna nebo pěna
.Někdy nejsou saponiny snadno stravitelné a mohou způsobit zažívací potíže. Kromě toho existuje také
oligosacharidy což je druh cukru, který nelze strávit, dokud nevstoupí do střeva. V důsledku toho se zažívání bude cítit nafouklé. Obává se, že tento antinutriční obsah se usadí v kapalině na namáčení arašídů.
Potraviny, které se zpracovávají a balí do plechovek, obecně obsahují dostatek sodíku, aby déle vydržely. V Journal of Experimental Food Chemistry v roce 2017 bylo zjištěno, že sodík a disodná sůl EDTA ovlivňují objem a stabilitu pěny. Je dobré, když chcete použít tekuté namáčení fazolí, vyberte si takový, který je bez sodíku nebo soli. Obvykle bude konečný výsledek vodnatější a méně hustý. Samozřejmě ne každá aquafaba má vedlejší účinky uvedené výše. Existují například konzervy, které BPA neobsahují. Rozhodnutí, zda ho v receptu použít, nebo ne, je tedy na každém jednotlivci. [[Související článek]]
Poznámky od SehatQ
Kromě aquafaby existují alternativy, které mohou být alternativou. Chcete-li udělat dort, můžete použít
jablečná omáčka, lněné semínko, nebo
Chia semínka. Pokud jej chcete nadále používat, musíte si uvědomit, že nutriční obsah není tolik jako vejce. Chcete-li dále diskutovat o tom, jak ji zpracovat a její vedlejší účinky,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
