Výhody sójové omáčky, srovnatelné s obsahem sodíku a cukru?

Zdraví
Jak sladká sójová omáčka, tak sójová omáčka nám samozřejmě nejsou cizí. Již před tisíci lety je sojová omáčka prospěšná jako koření na vaření a také jako společník při jídle. Způsob výroby a složení sójové omáčky také ovlivňuje její nutriční obsah. Kromě toho je také nutné dávat pozor na hladiny sodíku v sójové omáčce a cukru ve sladké sójové omáčce, aby nepřekračovaly denní doporučení.

Obsah živin v sójové omáčce

Tradičně v Japonsku sójová omáčka popř Shoyu vytvořený procesem tzv Honjozo. V tomto procesu jsou sójové boby fermentovány a přidány s dalšími přísadami, jako je pšenice nebo ječmen. Co se týče sladké sójové omáčky, přidává se také houba Aspergillus wentii a palmový cukr. Podobně jako u hnědého cukru, pouze textura je hladší. Sojová omáčka popř sójová omáčka dodává jídlu pikantní chuť. Většina sójové omáčky na trhu má velmi vysoký obsah sodíku. Zatímco sladká sójová omáčka dává sladkou chuť a obvykle se používá také jako sladidlo při vaření. Nutriční obsah v 1 polévkové lžíci nebo 15 mililitrech sójové omáčky je:
  • Kalorie: 8
  • Sacharidy: 1 gram
  • Tuk: 0 gramů
  • Bílkoviny: 1 gram
  • Sodík: 902 miligramů
Zatímco v 15 mililitrech sladké sójové omáčky je nutriční obsah:
  • Kalorie: 50
  • Tuk: 0 gramů
  • Sacharidy: 12 gramů
  • Bílkoviny: 0 gramů
  • Cukr: 9 gramů
  • Sodík: 240 miligramů
Je třeba poznamenat, že obsah sodíku v sójové omáčce pokrývá 38 % denní potřeby člověka. To znamená, že úrovně jsou poměrně vysoké. Stejně tak s obsahem cukru ve sladké sójové omáčce. Sojovou omáčku je tedy dobré konzumovat sladkou i slanou. Protože existují další přísady, jako je alkohol, cukr, aminokyseliny a kyselina mléčná, které jsou potřebné k posílení chuti a vůně.

Výhody sójové omáčky

Jaké jsou tedy přínosy sójové omáčky pro zdraví? Ve skutečnosti sójová omáčka neposkytuje významné výhody ve srovnání s jinými sójovými přípravky, jako je tofu. Existují však některé potenciální výhody sójové omáčky, jako jsou:

  • Potenciál úlevy od alergií

V roce 2005 byla provedena studie Makio Kobayashi na 76 pacientech se sezónními alergiemi, kteří denně konzumovali 600 miligramů sójové omáčky. Studie vysvětluje, že sójová omáčka je jedním z koření, které má potenciál kontrolovat alergie, protože má hypoalergenní a hypoalergenní schopnosti.

  • Hladká defekace

Konzumace sójové omáčky usnadňuje trávicí proces, zejména související s procesem defekace. Výhody jsou stejné jako trávicí reakce po vypití kávy.

  • Zdravé trávení

U několika druhů cukru v sójové omáčce se také předpokládá, že mají prebiotický účinek. To znamená, že je velmi prospěšný pro dobré bakterie v trávení. Obecně to prospěje trávicímu zdraví.

  • Zdroj antioxidantů

Existují také tvrzení, že výhody sójové omáčky mohou poskytnout příjem antioxidantů. Studie v této oblasti jsou však stále omezené a výsledky bývají rozporuplné. Ve srovnání se zeleninou a ovocem, které jsou bohaté na antioxidanty, samozřejmě sójová omáčka stále postrádá živiny. Kromě některých výhod sójové omáčky, které výše uvedené nebyly vědecky prokázány, obecně platí, že výhody sójové omáčky poskytují pokrmům chuť. Ať už jde o sójovou omáčku nebo sladkou sojovou omáčku, obojí může udělat pokrmy lahodnější.

Rizika při nadměrné konzumaci

Na druhou stranu existuje více obav z rizik konzumace příliš velkého množství sójové omáčky. Někteří z nich jsou:

  • Vysoký obsah sodíku

Sojová omáčka má velmi vysoký obsah sodíku. Když člověk konzumuje nadměrné množství sodíku, může se zvýšit krevní tlak. Může také zvýšit riziko srdečních onemocnění a dalších problémů, jako je rakovina žaludku. V ideálním případě je váš denní příjem sodíku 1 500-2 300 miligramů. Mezitím v jedné polévkové lžíci sójové omáčky splňuje 38 % denní doporučené dávky sodíku.
  • Může být vysoký obsah MSG
MSG nebo glutaman sodný je zvýrazňovač chuti. MSG přirozeně existuje v některých potravinách a často se používá jako konzervační látka. MSG je druh kyseliny glutamové, která mu výrazně dodává pikantní chuť. Při nadměrné konzumaci mohou příznaky MSG způsobit bolesti hlavy, necitlivost, letargii a nepravidelný srdeční tep. V roce 1986 se tomu říkalo fenomén MSG komplex symptomů. Nicméně recenze článků o MSG v roce 2015 zjistila, že dopad MSG není tak závažný. Neexistuje žádný důkaz, že MSG způsobuje závratě. Nemusíte se tedy obávat rizika obsahu MSG v sójové omáčce. [[Související článek]]

Poznámky od SehatQ

Existuje mnoho obav a na druhou stranu výhody sójové omáčky jak slané, tak sladké. Dokud se správně konzumuje, není problém. Z těchto dvou druhů sójové omáčky můžete stále získat slané a sladké chutě. Je to jen to, že byste si měli vybrat sójovou omáčku, která se vyrábí přirozenou fermentací. To určí kvalitu sójové omáčky, protože jejími hlavními složkami jsou voda, pšenice, sójové boby a sůl nebo cukr. Zatímco v chemické výrobě je metoda mnohem rychlejší a nákladově efektivní. Sójové boby se zahřejí na 80 stupňů Celsia a smíchají se s kyselinou chlorovodíkovou, aby se bílkovina rychleji rozložila. Cítí se však méně silné. To je místo, kde výrobci obvykle přidávají barviva, příchutě a více soli nebo cukru. Ve výsledku samozřejmě tak nezdravé. Pro další diskusi o tom, jak si vybrat přírodní a zdravou sójovou omáčku, zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na App Store a Google Play.