Pufferfish nebo známý jako fugu je jeden druh ryby, který se často používá v japonské kuchyni. Tato ryba však bude velmi jedovatá, pokud kuchař, který ji zpracovává, není odborník. Jedovatá ryba může dokonce způsobit smrt. Název jedu obsaženého v rybách je tetrodotoxin. Tetrodotoxin je jedním z nejsmrtelnějších jedů přirozeně se vyskytujících v přírodě. Jed je ještě smrtelnější než kyanid a může způsobit smrt během několika minut po požití.
Jed pufferfish je přítomen i u jiných mořských živočichů
Tetrodotoxin je druh jedu, který může napadnout nervový systém. Tato sloučenina se běžně vyskytuje u mořských živočichů, jako jsou např.
pufferfish). Tetrodotoxinové toxiny mohou být obsaženy v játrech, varlatech nebo vaječných buňkách, ve střevech nebo v kůži pufferů. Kromě toho, že se tetrodotoxin vyskytuje v rybách, lze jej nalézt také v:
- Kůže a vnitřnosti z dikobraz, globefish, ballon fish, blowfish, sunfish, ropucha, chobotnice modroprsté a některé druhy mloků
- Několik druhů hlemýžďů, krabů, čolků a žab
Tetrodotoxin je jed, který neumírá ani po zmrazení nebo zahřátí. To znamená, že vařením potravin se tyto toxiny neodstraní. Dokonce i proces zmrazování a rozmrazování potravin nebo ryb obsahujících tetrodoktocin před zpracováním může ve skutečnosti způsobit rozšíření jedu do rybího masa. Proto je zapotřebí kuchaře, který je velmi zručný v čištění a zpracování těchto mořských živočichů, aby je uchoval v bezpečí pro konzumaci. Když je zaručena bezpečnost, o sushi nebo sashimi se dokonce říká, že je to jedno z nejchutnějších jídel na světě.
Účinky polykání tetrodoxinu, jedu pufferfish
Tetrodotoxin může napadnout centrální nervový systém. Při požití tohoto jedu může dojít k otravě. Zde jsou 4 fáze příznaků, které se mohou objevit, když je někdo otráven puffer fish:
Necitlivost nebo necitlivost v oblasti úst a rtů. Tento stav může chybět nebo může být doprovázen poruchami trávení, které zahrnují nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem.
Obličej, ruce a nohy jsou necitlivé nebo necitlivé, pociťují závratě a bolesti hlavy a tělo jako by se vznášelo. Mohou se také objevit potíže s jasným mluvením, ztráta rovnováhy a svaly, které začnou být slabé a paralyzované.
Tělo se cítí ochrnuté, nemůže mluvit, má křeče a dušnost.
Silná dušnost, snížená srdeční frekvence a krevní tlak a mdloby. Ve většině případů se tyto příznaky mohou objevit kdekoli od 20 minut do tří hodin po požití jedu tetrodotoxinu. Ale v některých případech se příznaky mohou objevit i 20 hodin po požití jedu. Smrt může nastat během 4-6 hodin poté, co člověk požije jed pufferfish. Smrt je obecně způsobena oběťmi, které nemohou dýchat kvůli paralýze dýchacího systému. Doposud není jasné, jaké množství rybího masa může způsobit otravu člověka tetrodotoxinem. Je tomu tak proto, že každá ryba puffer může mít v těle různé koncentrace tetrodotoxinu. Ale je jasné, že 1-2 mg čistého tetrodotoxinu budou smrtelné. [[Související článek]]
Jak se vypořádat s otravou ryb
Nebyl nalezen ani lék k léčbě otravy tetrodotoxinem způsobené konzumací rybičky. Hlavním cílem léčby je udržet postiženého v dýchání a pomoci vypudit jed zvratky nebo močí. Obecně platí, že pokud má někdo ve vašem okolí otravu tetrodotoxinem, okamžitě volejte sanitku. Během čekání na příjezd sanitky proveďte také následující:
- Donuťte postiženého zvracet, dokud je stále při vědomí.
- Pokud má oběť záchvat, použijte umělé dýchání k udržení vědomí, aby zůstal naživu.
- Nakloňte tělo oběti doprava nebo doleva, pokud zvrací. Nenechávejte postiženého při zvracení v poloze na zádech, protože postižený se může udusit vlastními zvratky.
Úmrtnost na konzumaci tetrodotoxinu je obtížné určit. Odhaduje se však, že kolem 50 procent obětí zemřelo navzdory lékařskému ošetření. Oběti jedu pufferfish nebo tetrodotoxinu, které mohou přežít do 24 hodin po otravě, obecně přežijí. Oběti budou potřebovat několik dalších dní, aby se plně zotavily. Abyste se vyhnuli otravě touto sloučeninou, měli byste se vyvarovat konzumace ryb či jiných zvířat, která mohou obsahovat tetrodotoxin. Pokud ho přesto chcete jíst, ujistěte se, že kuchař, který jídlo zpracovává, má oficiální certifikát.
