Nebezpečí konzumace syrových vajec je infekce salmonelou, jak se jí vyhnout?

Zdraví
Existuje mnoho menu, která nepoužívají vařená vejce, jako jsou saláty, ramen, polévky, k receptům na majonézu. Výživový obsah je podobný, jen nebezpečí konzumace syrových vajec může zvýšit riziko infekce Salmonella. To však neznamená, že nemůžete jíst syrová vejce vůbec. Absorpce bílkovin však může být nižší. Pokud se chcete vyhnout riziku infekce, zkuste jíst vejce, která prošla procesem pasterizace.

Nutriční obsah syrových vajec

V jednom velkém syrovém vejci (50 gramů) jsou živiny ve formě:
  • Kalorie: 72
  • Bílkoviny: 6 gramů
  • Tuk: 5 gramů
  • Vitamín A: 9% RDI
  • Vitamin B2: 13 % RDI
  • Vitamín B5: 8% RDI
  • Vitamín B12: 7 % RDI
  • Selen: 22 % RDI
  • Fosfor: 10 % RDI
  • Folát: 6 % RDI
Nejen to, syrová vejce obsahují také 147 mg cholinu, což je druh živiny, která je důležitá pro funkci mozku a zdraví srdce. Pro antioxidanty je tu obsah luteinu a zeaxantinu, které mohou chránit oči před rizikem onemocnění.

Nebezpečí konzumace syrových vajec

Syrová vejce jsou vystavena riziku kontaminace bakteriemi. Některá z rizik, která mohou nastat při konzumaci tepelně neupravených vajec, jsou:

1. Bakteriální kontaminace

Syrová nebo nedovařená vejce mohou být živnou půdou pro bakterie Salmonella. Příznaky mohou zahrnovat žaludeční křeče, průjem, nevolnost, horečku a bolesti hlavy. Tyto stížnosti se mohou objevit po 6 hodinách od první spotřeby. Dobrou zprávou je, že riziko kontaminace je velmi nízké. Nicméně, od roku 1970-1990 zdrojem infekce Salmonella nejčastěji pochází z kontaminovaných vaječných skořápek. Od té doby byla vyvinuta technologie pasterizace vajec, která usnadňuje konzumaci, i když je ještě syrová. Tento proces pasterizace pomáhá snížit počet bakterií a dalších mikroorganismů v potravinách.

2. Absorpce bílkovin

Pro ty, kteří hledají zdroj potravy s vysokým obsahem bílkovin, jsou vejce určitě jedním z kandidátů. Důvodem je to, že vejce obsahují 9 esenciálních aminokyselin, díky nimž se nazývá kompletním zdrojem bílkovin. Konzumace syrových vajec však může snížit vstřebávání kvalitních bílkovin. Studie porovnávala absorpci bílkovin z vařených a syrových vajec u 5 lidí. Výsledkem je, že 90 % bílkovin z vařených vajec se vstřebá, ale ze syrových vajec pouze 50 %. To znamená, že pro tělo je snazší trávit bílkoviny z vařených vajec.

3. Absorpce biotinu

Vejce také obsahují biotin, typ ve vodě rozpustného vitaminu B7. Jeho funkce pro tvorbu glukózy a mastných kyselin je důležitá i pro těhotné ženy. Žloutek obsahuje biotin, zatímco vaječný bílek obsahuje protein zvaný avidin. Bohužel syrové vaječné bílky skutečně vážou biotin ve střevech. V důsledku toho se absorpce stává méně než optimální. To se u vařených vajec nestane, protože teplo během procesu vaření ničí avidin. To však neznamená, že nebezpečí konzumace syrových vajec vám okamžitě způsobí nedostatek biotinu. Vyžaduje vejce ve velmi velkém množství – alespoň 12 denně – a po dlouhou dobu, aby se u člověka vyvinul nedostatek biotinu. [[Související článek]]

Nebezpečí bakteriální kontaminace

Těhotné ženy by neměly jíst syrová vejce V Indonésii hrozí bakteriální infekce Salmonella dost vysoko. Existují skupiny lidí, které jsou k tomu náchylnější, jako například:

  • Miminka a děti

Tato nejmladší věková skupina je náchylnější k infekci, protože její imunitní systém ještě není plně vyvinutý

  • Těhotná matka

Ve vzácnějších případech, Salmonella může způsobit křeče v děloze a vyvolat předčasný porod až smrt dítěte v děloze

  • Staří lidé

Lidé starší 65 let jsou náchylnější k infekcím z jídla, dokonce až k ohrožení života. Dalšími faktory, které také hrají roli, jsou nutriční nedostatky a snížená funkce trávicího systému v důsledku stárnutí.

  • Lidé s imunitními problémy

Pro lidi s imunitními problémy a trpícími chronickými nemocemi jsou náchylnější k infekci. Příkladem jsou lidé s diabetem, HIV a rakovinou. Výše uvedené zranitelné skupiny by se měly vyhýbat konzumaci syrových vajec, včetně zpracovaných produktů, jako je majonéza a zmrzlina. [[Související článek]]

Jak se vyhnout riziku bakteriální infekce

Existuje několik způsobů, jak snížit riziko bakteriální infekce ze syrových vajec, jako například:
  • Kupujte pouze vejce, která prošla procesem pasterizace
  • Uchovávání lednice v lednici
  • Nekupujte ani nekonzumujte vejce s prošlou dobou použitelnosti
  • Rozbitá nebo špinavá vejce okamžitě vyhoďte
Samozřejmě nejúčinnějším způsobem, jak se vyhnout riziku, je ujistit se, že jsou vejce důkladně uvařená. Než se rozhodnete jíst vařená nebo syrová vejce, zvažte rizika a výhody. Chcete-li diskutovat více o příznacích získání nebezpečné bakteriální infekce, jako jsou: salmonela, zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na App Store a Google Play. Zdroj: