Lepek je typ proteinu, který se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Tento přírodní protein lze také nalézt ve zpracovaných produktech, jako je chléb, koblihy, pizza a další potraviny na bázi cereálií. Charakteristickým znakem potravin obsahujících lepek je struktura těsta, která je lepkavá, žvýkací a elastická. Lepek neobsahuje žádné základní živiny. Existuje dokonce předpoklad, že nebezpečí lepku hrozí každému, kdo ho sní. Lepková dieta je skutečně vyžadována u lidí s určitými zdravotními problémy, jako jsou lidé s celiakií a lidé, kteří jsou citliví nebo mají nesnášenlivost lepku. V současné době však mnoho lidí začíná držet bezlepkovou dietu, aby si udrželi zdravé tělo a snížili riziko nebezpečí lepku.
Důvody, proč je lepek zdraví škodlivý
Lepek je tabu pro lidi s celiakií, závažným autoimunitním onemocněním, při kterém konzumace lepku může způsobit poškození tenkého střeva. Pokud se tento stav neřeší, může způsobit, že tělo nebude schopno vstřebávat živiny, takže z dlouhodobého hlediska mohou nastat komplikace. Lidé s celiakií proto musí po zbytek života dodržovat bezlepkovou dietu. Možnost, že lepek může poškodit stav tenkého střeva, odhalila i studie publikovaná v roce 2017 Odborným posudkem gastroenterologie a hepatologie. Zmíněno, že nebezpečí lepku pro trávení se může objevit i u lidí, kteří nemají celiakii, ale tělo na příjem lepku reaguje. Kromě lidí s celiakií jsou nebezpečím lepku ohroženi také:
1. Glutensensitive enteropathy (GSE) nebo intolerance lepku
Lidé s GSE budou pociťovat stejné příznaky jako lidé s celiakií, pouze nedochází ke zvýšení hladiny protilátek a poškození střev.
2. Alergie na pšenici
Lidé s alergií na pšenici mohou pociťovat mírné až závažné příznaky, jako je svědění nebo otok úst a/nebo hrdla, svědění těla, svědění očí, dušnost, nevolnost, průjem, křeče až po anafylaxi (šok v důsledku těžké alergie)..
3. Dermatitis herpetiformis (DH)
Dermatitis herpetiformis je autoimunitní reakce ve formě červené a svědivé kožní vyrážky, která je perzistentní a může způsobit puchýře a hrbolky po konzumaci lepku. Reakce těla člověka při příjmu lepku je různá. Nemálo lidí, jejichž tělo považuje lepek za jed. To může aktivovat jejich imunitní systém a pak způsobit příznaky, které jsou považovány za nebezpečné pro lepek.
Nebezpečí lepku
Lidé s celiakií a lidé citliví na lepek mohou po jeho konzumaci zaznamenat zdravotní příznaky, včetně:
- Nafouklý
- Průjem
- Bolest hlavy
- Únava
- Svědivé kožní vyrážky
- Duševní problémy s mozkovou mlhou nebo neschopnost zapamatovat si a soustředit se (mozková mlha).
Australská studie zahrnující 34 lidí se syndromem dráždivého tračníku resp
syndrom dráždivého tračníku (IBS) ukazuje, že konzumace lepku s vysokou pravděpodobností způsobí zažívací potíže. Co však způsobuje, že lepek způsobuje zažívací potíže, zůstává nejasné. Poruchy trávení způsobené konzumací lepku mohou zahrnovat IBS, změny střevní funkce a změny střevního mikrobiomu. Výsledky jiné studie odhalily, že u lidí citlivých na lepek dochází při jeho konzumaci k systémové aktivaci imunitního systému a poškození střevních buněk. [[Související článek]]
Měla by se dodržovat bezlepková dieta?
Vyhýbání se lepku v zásadě nemá pro zdravé lidi žádná přímá rizika ani výhody. Lepek se také často vyskytuje v potravinách bohatých na živiny, které tělo potřebuje. Bezlepková dieta má proto také potenciál způsobit omezení nutričního příjmu člověka. Některé bezlepkové potraviny navíc nemají dostatečný obsah vlákniny. Kromě lidí s celiakií není lepek vhodný ani pro osoby citlivé nebo nesnášenlivé na lepek. Do dnešního dne však neexistují žádné výsledky výzkumu, které by významně prokázaly, že konzumace lepku může poškodit zdraví člověka bez konkrétního zdravotního stavu. Pokud je tedy lepek stále dobře stravitelný a po jeho konzumaci se nevyskytují žádné stížnosti nebo podezřelé příznaky, nehrozí žádné obavy z lepku.
