Jakékoli fermentované potraviny mohou produkovat jedinečnou chuť a výživu. Jedním z nich je kysané zelí. Kysané zelí je typické německé jídlo z kvašeného zelí. Díky svému zpracování má kysané zelí výhody jako zdroj zdravých probiotik. K jeho výrobě je zelí nakrájeno najemno a fermentováno různými druhy bakterií mléčného kvašení. Pokud má Korea kimchi, kysané zelí je kyselé zelí z Německa. Tento druh jídla existuje již dlouhou dobu a stal se součástí místní kultury. Při konzumaci lze použít jako hlavní přílohu s chutnou kyselou chutí.
Nutriční obsah kysaného zelí
Kysané zelí je díky svému výrobnímu procesu, který zahrnuje proces fermentace, bohaté na živiny. Ve skutečnosti je nutriční obsah mnohem více než čerstvé zelí, a to:
- Kalorie: 27 kal
- Tuk: 0 gramů
- Sacharidy: 6 gramů
- Vláknina: 4 gramy
- Bílkoviny: 1 gram
- Sodík: 41 % RDA
- Vitamín C: 23 % RDA
- Vitamín K1: 15 % RDA
- Železo: 12 % RDA
- Mangan: 9 % RDA
- Vitamín B6: 11 % RDA
- Folát: 9 % RDA
- Měď: 15 % RDA
- Draslík: 5 % RDA
Během procesu fermentace mikroorganismy v zelí přeměňují přírodní cukry na oxid uhličitý a organické kyseliny. Přídavek bakterií mléčného kvašení během fermentačního procesu z něj dělá dobrý zdroj probiotik pro trávení. Proces kvašení kysaného zelí nastává, když se přírodní cukry zelí dostanou do kontaktu s bakteriemi a plísněmi, které jsou přítomny v zelí samotném nebo z okolního prostředí. Když je kysané zelí fermentováno, probiotika prospěšná pro trávení dále rostou. Mějte však na paměti, že kysané zelí má poměrně vysoký obsah sodíku. Pro lidi, kteří si udržují příjem soli, byste měli zvolit jiné doplňkové zeleninové možnosti. [[Související článek]]
Výhody kysaného zelí
Jaké jsou tedy zdravotní přínosy kysaného zelí?
1. Dobré pro trávení
Nejdůležitějším přínosem kysaného zelí je samozřejmě to, že je dobré pro trávicí systém vzhledem k jeho obsahu jako zdroje probiotik. To znamená, že jíst kysané zelí je stejné jako krmit dobré bakterie v trávicím systému. Nejen to, konzumace dostatku probiotik může člověka také ochránit před škodlivými bakteriemi. Obsah probiotik v kysaném zelí také zabraňuje průjmům způsobeným bakteriemi. Podle výzkumů probiotika také pomáhají snižovat nadýmání, zácpu a symptomy spojené s Crohnovou chorobou. Je úžasné, že kysané zelí obsahuje více než 28 různých skupin bakteriálních buněk. Stejně jako u jiných fermentovaných potravin pomáhají enzymy v kysaném zelí rozkládat živiny na molekuly, které jsou snáze stravitelné.
2. Zvyšte imunitu
Pokud hledáte fermentované jídlo, které dokáže podpořit imunitu a výživu, kysané zelí je odpovědí. Bakterie, které se dostanou do trávicího systému, vyvažují bakterie tak, aby byla žaludeční stěna chráněna. Čím silnější je žaludeční stěna, tím se také snižuje riziko úniku látky. Kromě toho další výhodou kysaného zelí je, že snižuje riziko infekcí, jako jsou infekce močového traktu.
běžné nachlazení. Kysané zelí je také bohaté na vitamín C a železo, které pomáhají maximalizovat funkci imunitního systému.
3. Pomozte snížit hmotnost
Konzumace kysaného zelí má také potenciál zhubnout. Stejně jako jiná zelenina má kysané zelí nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny. Při konzumaci potravin s vysokým obsahem vlákniny se člověk bude cítit déle sytý, takže příjem kalorií zůstane zachován po celý den. Vědci se také domnívají, že určité typy probiotik mohou snížit hladinu tuku, který tělo absorbuje z potravy. Potenciální přínosy kysaného zelí však ještě potřebují další výzkum. Různí lidé se také mohou lišit ve své účinnosti v reakci na výhody kysaného zelí.
4. Snižte stres a vyživte mozek
Kysané zelí může být také jednou z potravin, které udržují zdraví mozku. Typ bakterií přítomných v trávicím systému může odesílat zprávy do mozku. To znamená, že potraviny jako kysané zelí, které stimulují produkci dobrých bakterií, mohou zmírnit stres a udržet mozek zdravý. Kromě toho jsou probiotika také dobrá pro zlepšení paměti a snížení příznaků duševních problémů. Počínaje depresí, autismem, nadměrnou úzkostí až po OCD.
5. Zdravé kosti
Kysané zelí obsahuje vitamín K2, který je nezbytný pro zdravé kosti. Přesněji řečeno, vitamín K2 také aktivuje dva proteiny, které mohou vázat vápník. Tím jsou splněny minerály potřebné pro kosti. Tento stav pomáhá vyživovat a posilovat kosti. Tuto skutečnost podpořila 3letá studie u žen po menopauze užívajících doplňky vitaminu K2 snižovala hustotu kostí pomaleji než u žen, které je neužívaly. [[Související článek]]
Poznámky od SehatQ
Kysané zelí se na trhu hojně prodává, ale ujistěte se, že kupujete pouze takové, které neobsahuje přidané konzervační látky a cukr. Před nákupem kysaného zelí si nejprve zkontrolujte etiketu na obalu, abyste věděli, o jaké přísady se jedná. Pokud si nejste jisti kysaným zelím, které se prodává na trhu, můžete si také vyrobit vlastní kysané zelí. Čím delší je proces fermentace, tím dominantnější bude chuť kysaného zelí.
