Pokud pravidelně podstupujete kontroly cholesterolu, možná znáte také testy na triglyceridy. Triglyceridy jsou jednou z forem glyceridů, které existují na Zemi. Kromě triglyceridů existují také monoglyceridy. Monoglyceridy jsou často používány výrobci potravin jako přísady do potravinářských výrobků, které denně konzumujeme. Je monoglycerid jako aditivum bezpečný?
Vědět, co jsou monoglyceridy
Monoglyceridy jsou typem glyceridu, který se používá jako emulgační přísada v potravinách. Jako emulgátor mohou monoglyceridy kombinovat obsah vody a tuku v potravinách. Monoglyceridy jako přísady také pomáhají zlepšit texturu, stabilitu a skladovatelnost zpracovaných produktů. Monoglyceridy, jak název napovídá, jsou typem glyceridů. Monoglyceridy jsou složeny z glycerolu s jednořetězcovými (mono) mastnými kyselinami. Jeho sourozenci, diglyceridy a triglyceridy, mají dva a tři řetězce mastných kyselin. Ve skutečnosti však monoglyceridy a diglyceridy tvoří „jen“ asi 1 % glyceridů, které denně konzumujeme. Většina tuku, který konzumujeme, jsou skutečně triglyceridy. Přebytečné kalorie a cukr, které denně konzumujeme, si tělo také ukládá jako triglyceridy.
Potraviny, které obsahují monoglyceridy
Existuje mnoho druhů potravin, které obsahují monoglyceridy (a diglyceridy), včetně:
- Chléb
- tortilly
- Pečená jídla, jako např cookies , dorty, koláče, sušenky, do rohlík
- Burákové máslo
- Margarín
- Bílé máslo
- Majonéza
- Smetana do kávy
- Zmrazené jídlo připravené k jídlu
- Zmrzlina
- Potah na dort
- Šlehačka
- Bonbón
- Jemný nápoj
- Žvýkačka
- Některá zpracovaná masa, včetně uzenin
- Náhražka masa
Kromě toho, že se výše uvedené monoglyceridy a diglyceridy přimíchávají do potravin a obalových materiálů, používají se také k vaření jídel v restauracích a prodejnách rychlého občerstvení.
Názvy monoglyceridů v potravinách
Monoglyceridy najdete na seznamu složek pro balené a zpracované potraviny. Tyto přísady jsou obvykle uvedeny pod jinými názvy, včetně:
- Destilované monoglyceridy
- Ethoxylované monoglyceridy
- Monoglyceridový ester/ monoglyceridové estery
Obsah trans-tuků v monoglyceridech
Monoglyceridy a diglyceridy obsahují trans-tuky. Trans-tuky se přirozeně vyskytují v potravinách, jako je maso a mléčné výrobky. V malých množstvích mohou také oleje z rostlin obsahovat monoglyceridy. Trans-tuky ve skutečnosti nezpůsobují problém, pokud jsou konzumovány v malých množstvích. Pokud však není ve střehu, nadměrná konzumace trans-tuků je spojena s rizikem ischemické choroby srdeční a mrtvice. Potraviny, které obsahují emulgátory, jako jsou monoglyceridy, jsou také náchylné k nasyceným tukům, včetně smažených jídel a pečiva.
Je bezpečné používat monoglyceridy jako přísady?
Podle Food and Drug Administration (FDA) jsou monoglyceridy látky, které jsou obecně uznávány jako bezpečné pro konzumaci.
obecně uznávané jako bezpečné – GRAS). Stejně tak úvaha Centra pro vědu ve veřejném zájmu a Světové zdravotnické organizace (WHO). Podle WHO je méně pravděpodobné, že monoglyceridy způsobí škodlivé vedlejší účinky. Nicméně, i když je to bezpečné pro konzumaci, rozhodně byste to neměli přehánět s konzumací monoglyceridů nebo zpracovaných potravin, které jsou zdrojem. Důvodem je, že neexistuje způsob, jak určit hladiny trans-tuků v potravinách, které obsahují monoglyceridy. Produkty, které obsahují monoglyceridy, mají také obvykle vysoký obsah tuku, rafinovaného cukru a mouky. Pro zdravější tělo je však určitě vhodnější omezit konzumaci průmyslově zpracovaných potravin. [[Související článek]]
Poznámky od SehatQ
Monoglyceridy jsou typem glyceridů, které se používají jako emulgační přísada ve zpracovaných potravinách a potravinách připravených k přímé spotřebě. Monoglyceridy jsou obecně považovány za bezpečné jako přísady. Pokud máte stále dotazy týkající se monoglyceridů, můžete
zeptej se doktora v aplikaci SehatQ Family Health. Aplikace SehatQ je k dispozici zdarma na
Appstore a Playstore které poskytují spolehlivé informace o zdraví.
