Vakuové smažení je proces smažení prováděný při tlacích hluboko pod atmosférickou úrovní. Tato metoda nabízí alternativu ke zlepšení kvality smaženého ovoce a zeleniny a je zdravější než smažení při atmosférickém tlaku. Hlavním faktorem, který odlišuje tento proces smažení od jakéhokoli jiného, je kombinace doby smažení a teploty.
Vakuové smažení je dobrou metodou pro výrobu kvalitních suchých produktů se zachovanou barvou a chutí. To je způsobeno nedostatečnou oxidací, nižší teplotou smažení a kratší dobou smažení ve srovnání s procesem smažení jinými technikami.
Technika vakuového smažení a její výhody
Vakuové smažení může být volbou pro smažení ovoce a zeleniny s nízkým obsahem oleje a požadovanou strukturou a charakterem chuti. Proces smažení
vakuové smažení To se provádí pomocí zařízení, které udržuje tlakové podmínky hluboko pod atmosférickou úrovní, obvykle pod 50 Torr (6,65 kPa). Jak tlak klesá, bod varu oleje a vlhkost v potravinách klesá,
vakuové smažení má několik výhod, např.
- Může snížit obsah oleje ve smažených výrobcích.
- Zachovává přirozenou barvu a chuť produktu díky nízké teplotě a obsahu kyslíku během procesu smažení.
- Udržujte kvalitu oleje, aby mohl být používán déle.
- Dokáže vyrábět třísky bez obsahu akrylamidu.
S jakými potravinami lze zpracovávat vakuové smažení?
Ovoce a zelenina jsou potraviny, které se často používají při vaření
vakuové smažení . Obvykle je pro spotřebitele často obtížné jíst ovoce a zeleninu, protože jsou drahé, rychle se kazí nebo nemají rádi chuť. I když ovoce a zelenina jsou zdrojem vitamínů a antioxidantů. Některé druhy vysoce výživného ovoce a zeleniny, které lze vakuově smažit, jsou brokolice, květák, mrkev, ananas, mango atd. V mnoha asijských zemích, jako je Japonsko, Thajsko a Tchaj-wan, často používají tuto technologii k výrobě vysoce výživných svačin. Technika
vakuové smažení Očekává se, že si zachová nutriční kvalitu, bude vyrábět produkty, které chutnají a mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah tuku než běžné smažené snacky. [[Související článek]]
Zdravé způsoby vaření jiné než vakuové smažení
Zdravé způsoby vaření znamenají zahrnutí nasycených tuků do procesu.
Vakuové smažení zahrnuje méně kyslíku v procesu, čímž se snižuje oxidace potravin v oleji a výsledkem je minimum nasycených tuků. Tento proces je prý zdravější než jiné procesy smažení. kromě
vakuové smažení Existují i další zdravější způsoby vaření, jmenovitě:
1. Pečeme
Kromě chleba a dezertů existuje několik dalších potravin, které lze péct, včetně mořských plodů, drůbeže, libového masa, zeleniny a ovoce. Pečením můžete vařit jídlo, aniž byste do něj museli přidávat tuk, aby bylo zdravější.
2. Vařte
Vaření jídla je také zdravý způsob vaření, protože do procesu nezahrnuje tuk. Do jídla můžete přidat vývar, bylinky nebo koření.
3. Grilování
Grilování je technika vaření, kdy teplo směřuje přímo na jídlo. Díky tomuto procesu bude z jídla kapat tuk a oheň se zvětší. Obvykle se tato technika používá k vaření masa. Zeleninu a ovoce vařené technikou grilování doporučujeme zabalit do fólie nebo umístit na grilovací rošt.
4. Pytláctví
Pošírování je technika vaření, při které se jídlo umístí nad vroucí tekutinu, jako je vývar nebo voda. Tato tekutina zachovává formu jídla neporušenou, ale bohatší na chuť. Při vaření vajec se obvykle používá pytlácká technika.
5. Pražení
Pražení je podobné pražení, ale obvykle se provádí při vyšší teplotě. Tato technika vaření také používá horkou a suchou troubu k vaření jídla. Některé druhy potravin, které lze vařit touto technikou, jsou drůbež, mořské plody a maso.
6. Smažte za stálého míchání
Restování je technika vaření zeleniny s malým množstvím zdravého vývaru, omáčky nebo oleje. Opékání je zdravější než klasické smažení, protože vyžaduje méně tuku.
7. Dušená
Vaření v páře patří mezi zdravé způsoby vaření. Umístěte jídlo nad vroucí vodu s děrovaným tácem. Jídlo se vaří pomocí horké páry. Tato technika zachová tvar, texturu a chuť jídla. Pro další diskusi o tom, jak vařit zdravé jídlo,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play
