Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků na světě. Pro ty, kteří jsou vegani a vegetariáni, jsou na trhu k dispozici také alternativy veganského sýra. Rozdíl je
veganský sýr vyrobené ze zeleniny popř
na rostlinné bázi. Kromě toho je na trhu mnoho chutí a stylů vegetariánského a veganského zpracování sýrů. Můžete si také vybrat podle svého individuálního vkusu.
Seznámení s veganským sýrem
Není to opravdu nic nového, pokud existuje sýr bez použití jakýchkoli mléčných výrobků. Protože od 80. let 20. století existuje tento druh sýra, ale chuťově nevhodný ke konzumaci. Posledních pár let, popularita
veganský sýr explodovat. Existuje již tolik variant příchutí veganských sýrů, které jsou dokonce velmi podobné mléčným sýrům. Zde jsou některé ze surovin:
1. Sója
Tato jedna složka potravin je nejčastěji náhražkou živočišných produktů, a to i při zpracování sýrů. K jeho výrobě přidají výrobci rostlinný olej a zahušťovadlo tak, aby textura a chuť byla podobná běžnému sýru. Mějte ale na paměti, že některé sójové sýry obsahují i mléčnou bílkovinu ve formě kaseinu. Přítomnost tohoto materiálu způsobuje, že se sýr při konzumaci roztaví. Bohužel tento kasein nemohou konzumovat ti, kteří jsou vegani. Může však být alternativou pro ty, kteří mají alergii na laktózu.
2. Ořechy
Existují také sýrové alternativy vyrobené z ořechů a semínek. Tento typ je považován za výživnější, protože proces zpracování je velmi minimální. K jeho výrobě je potřeba použité ořechy nebo semínka namočit a následně rozdrtit. Poté vstupte do procesu fermentace se stejnými bakteriemi jako při výrobě běžného sýra. Navíc byl přidán sýr,
nutriční kvasnice, nebo jiné koření pro obohacení chuti. Některé z oblíbených přísad používaných jako přísady
veganský sýr jsou makadamové ořechy, mandle, kešu oříšky, slunečnicová semínka a dýňová semínka.
3. Kokos
Zajímavé je, že existují veganské sýrové přípravky z produktů získaných z kokosu. Počínaje kokosovým mlékem, smetanou a také olejem. Díky vysokému obsahu tuku je ideálním produktem pro
krémová jako sýr. K tomu, aby byl konečný výsledek hustý, však samozřejmě potřebujete další přísady, jako je tapioková mouka, kukuřičná mouka, želatina a karagenan. Navíc s ohledem na to, že kokos má výraznou chuť, která se hodně liší od sýra, je nutné pro posílení chuti přidat další koření. Například sůl, česnekový prášek,
nutriční kvasnice, na citronovou šťávu.
4. Mouka
Několik druhů vegetariánského sýra se vyrábí z kombinace různých mouk. Příklady zahrnují tapiokovou mouku, bramborovou mouku a pšeničnou mouku. Poté se mouky smíchají se sójovým mlékem, mlékem
mandle, kokosová nebo cizrnová mouka. Obecně recepty
veganský sýr při použití velkého množství mouky vznikne produkt podobný omáčce. Konzistence tedy není tak hutná jako u běžného sýra. Různé recepty, konečný výsledek bude jiný.
5. Kořenová zelenina
Recept
veganský sýr další, který je méně obvyklý, je použití hlíz. Nejčastěji používanými příklady jsou brambory a mrkev. Konečný výsledek tohoto veganského sýrového receptu z kořenové zeleniny je jako sýrová omáčka. Při výrobě se zelenina nejprve vaří, dokud není opravdu měkká. Poté se smíchá s dalšími přísadami, jako je voda, olej, sůl a koření, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
6. Aquafaba
Vařené fazole garbanzo popř
cizrna, známý jako
aquafaba, lze použít jako náhradu vajec pro veganské recepty. Zahrnuto ve výrobě
veganský sýr. Aquafaba se stává poměrně oblíbenou volbou, protože konečný výsledek se může při zahřátí rozpustit, stejně jako sýr z mléka. K dosažení těchto výsledků jsou zapotřebí další přísady, jako je agar a karagenan. Někdy je nutné přidat další přísady, jako jsou kešu ořechy, kokosové mléko a také olej.
je veganský sýr zdravý?
Zdravý nebo neveganský sýr jistě závisí na mnoha faktorech, včetně typu a frekvence konzumace. Nedělejte z něj primární zdroj výživy. Není však nic špatného na tom, když ho občas sníte. Obecně platí, že veganská strava má vyšší obsah vlákniny, vitamínů a minerálů. Je velmi dobrý pro zdraví trávicího traktu. Je však třeba poznamenat, že některé druhy veganských sýrů používají ve výrobním procesu mnoho přísad. To je určitě nezdravější než jíst potraviny, které nejsou příliš zpracované a jejich živiny jsou stále zachovány. Nezapomeňte, že některé vegetariánské a veganské sýry mohou obsahovat olej, konzervační látky, barviva a sodík. Tím se jeho podstatné živiny ještě více vyčerpávají. Pokud druhy sýrů dostupné na trhu spadají do této kategorie, měli byste omezit jejich spotřebu. [[související články]] Na druhou stranu veganské sýry vyrobené od ořechů, semínek až po kořenovou zeleninu nejsou přepracované. Tento typ sýra jistě poskytuje mnoho živin ve formě vlákniny, zdravých tuků a dalších důležitých makroživin. Pro další diskusi o tom, jaký typ sýra by měli konzumovat ti, kteří jsou vegani a vegetariáni,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
