Stejně jako dvě strany mince existují lidé, kteří považují nebezpečí konzumace syrového masa, jako je středně vzácný steak, za neprokázané. Ale na druhou stranu, maso, které není dokonale tepelně upravené, také znamená, že bakterie mohou stále způsobit kontaminaci různých dalších nemocí. Zákazníci restaurací, kteří si objednají steak, mají skutečně svobodu vybrat si úroveň propečení, ať už je středně propečený nebo dobře propečený. Neexistuje však žádná záruka, že steak medium rare je bezpečný před bakteriemi, které při zpracování nezemřely.
Nebezpečí konzumace syrového masa
Bakterie jako
Salmonella, E. coli, Shigella, dokud
Staphylococcus aureus mohou být zničeny pouze tehdy, jsou-li zpracovány zahříváním při určité teplotě při vaření. Pokud proces vaření není dokonalý, i když je maso ještě syrové, mohou být tyto bakterie spolknuty. Některá z nebezpečí konzumace syrového masa, jako jsou:
- Bolení břicha
- Nevolno
- Zvracet
- Průjem
- Žaludeční křeče
- Horečka
- Otrava
Účinky konzumace syrového masa se mohou objevit 30 minut až 1 týden po konzumaci kontaminovaného hovězího masa. Zejména pro těhotné ženy se nebezpečí konzumace syrového masa netýká jen nich samotných, ale také plodu v děloze. Kromě těhotných žen jsou rizikovými faktory, kteří by se měli vyhnout nebezpečí konzumace syrového masa, starší lidé a lidé s imunitními problémy. [[Související článek]]
Jak bezpečně zpracovat syrové maso
V ideálním případě, pokud chcete zpracovat syrové maso na steak, musí projít procesem vaření s teplotou kolem 63 stupňů Celsia. Poté ho nechte asi 3 minuty odpočinout, než ho nakrájíte nebo sníte. Medium rare steaky se obecně zpracovávají při teplotě kolem 57 stupňů Celsia, dokonce i raw steaky (vzácné) při teplotě 52 stupňů Celsia. Tato úroveň teploty stále nese riziko kontaminace v důsledku bakterií. Mezitím, pokud syrové maso pochází z mletého hovězího masa (ne steaku), nemělo by být podáváno ve formě medium rare. To se děje proto, že v procesu mletí masa je možné, že se na maso nalepí škodlivé bakterie. Proto je minimální teplota pro zpracování mletého hovězího masa 71 stupňů Celsia. Nemluvě o tom, že určit, zda je maso propečené nebo ne, není tak jednoduché, jako pohled na barvu nebo propíchnutí vidličkou. Jediný způsob, jak se ujistit, že je maso hotové, je použít teploměr na vaření. Kromě toho některé věci, které je třeba udělat, když zpracováváte syrové maso sami, jsou:
- Umyjte si ruce a povrchy předmětů, které budou místem pro zpracování syrového masa
- Syrové maso se nesmí dotýkat jiných potravin
- Nevybírejte maso v poškozených obalech
- Syrové maso, pokud není ihned zpracováno, dejte ihned do lednice
- Syrové, neupravené maso zlikvidujte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny
Neměl by se medium rare steak konzumovat?
Na základě výše uvedeného vysvětlení neznamená, že nabídka steaků medium rare je při objednání steaku „nečistá“. Pokud proces vaření splňuje požadavky – a je měřen varným teploměrem –, pak není nic špatného na konzumaci středně propečených steaků, které mohou být křehčí než ty vařené. Pamatujte také, že textura a barva nejsou zárukou, že steak bude podáván zcela propečený. To znamená, že hnědá nebo červená barva nemusí nutně znamenat, že maso je zralé. [[related-article]] Kdykoli jíte steak nebo nezpracované zvířecí maso, ujistěte se, že přesně víte, odkud pochází a při jaké teplotě bylo vařeno. Je v pořádku se před jídlem trochu víc rozčilovat, než riskovat bakteriální kontaminaci vašeho oblíbeného jídla.
