Existuje mnoho potravin z manioku, které jsou bohaté na živiny a také chutné. Zpracování potravy z manioku však musí být vhodné, protože při konzumaci v syrovém stavu může být obsah kyanidu zpracován trávením a stává se velmi nebezpečným jedem. Maniok znají desítky zemí po celém světě. Ve skutečnosti je maniok základní potravinovou náhražkou rýže v několika oblastech Indonésie. Maniok je nejen snadno k nalezení, ale také není náchylný ke kontaminaci bakteriemi nebo viry. [[Související článek]]
Nutriční výhody manioku
Ve stravě manioku je mnoho sacharidů, vitamínů a minerálů. Nutriční obsah 1 šálku manioku před zpracováním je:
- Kalorie: 330
- Bílkoviny: 2,8g
- Sacharidy: 78,4 gramů
- Vláknina: 3,7g
- Vápník: 33 miligramů
- Hořčík: 43 miligramů
- Draslík: 558 miligramů
- Vitamín C: 42,4 miligramů
Vzhledem k tomu, že dominantním obsahem manioku jsou sacharidy, je nutné konzumovat jídlo z manioku s přídavkem bílkovin. Listy manioku lze kromě hlíz zpracovat i na zeleninu s vysokým obsahem bílkovin. Jaké jsou tedy výhody konzumace jídla z manioku?
Potraviny z manioku obsahují rezistentní škrob (
rezistentní škrob ), jehož vlastnosti jsou podobné jako u vlákniny rozpustné ve vodě. Kromě toho může tento odolný škrob poskytnout potravu pro dobré bakterie v trávicím traktu a zároveň předcházet zánětům. Kromě toho rezistentní škrob také zlepšuje metabolismus těla a zároveň snižuje riziko obezity a cukrovky typu 2. Děje se tak proto, že hladina cukru v krvi je kontrolována. Jako bonus déle vydrží pocit sytosti, aby příjem kalorií nebyl nadměrný.
Potraviny s vysokým obsahem manioku obsahují 112 kalorií v každé 100 gramové porci, což je více než jiné hlízy, jako jsou brambory (76 kalorií) a řepa (44 kalorií). Proto je jídlo z manioku velmi oblíbené. Stále je však třeba počítat s vysokým obsahem kalorií, protože může vyvolat nadměrné přibírání na váze až obezitu. Jíst jídlo z manioku by tedy mělo být v dostatečných porcích (73-113 gramů) na porci.
Obsah v manioku je protizánětlivý i antioxidační. Maniok se také často používá v alternativní medicíně k léčbě cukrovky, průjmu, vypadávání vlasů, neplodnosti, kožních infekcí a rakoviny. Stále však existuje potřeba dalšího vědeckého výzkumu, který by prokázal, že kasava je účinným způsobem prevence nebo léčby rakoviny.
Obsah vlákniny v manioku je velmi dobrý pro trávení a zároveň zabraňuje zácpě. Kromě toho je jídlo z manioku také prebiotické, což znamená, že může být stimulem pro růst dobrých probiotických bakterií v trávicím systému. Maniok dále také obsahuje glykemický index 46, nižší než jiné škrobové potraviny. To znamená, že maniok nezpůsobuje náhlý nárůst hladiny cukru v krvi v těle.
Jak bezpečně zpracovat maniok
Při správném zpracování je jídlo z manioku bezpečné pro konzumaci. Kromě toho mějte na paměti také konzumaci manioku v rozumných porcích. Některé způsoby, jak zpracovat maniok, které jsou bezpečné, jsou:
Je velmi důležité oloupat slupku manioku, protože to je část, která obsahuje nejvíce složek produkujících kyanid.
Maniok před vařením nejlépe namočte na 48–60 hodin do vody, abyste snížili obsah škodlivých chemikálií v něm.
Je velmi důležité dbát na to, aby byl kasava důkladně uvařen, protože v surovém kasavě jsou přítomny škodlivé chemikálie. Tento proces vaření musí být také dokonale propečený. Nemusíte se obávat konzumace zpracovaných produktů z manioku, jako je tapioková mouka, protože je zpracována a již neobsahuje kyanidové složky. Nezapomeňte přidat bílkoviny, abyste doplnili nutriční potřeby těla.
