Slyšeli jste někdy při jídle pojem umami? Umami je jednou z pěti základních chutí, které můžeme cítit na jazyku, když ochutnáváme jídlo. Chcete-li se dozvědět více o umami a zdrojích potravy, podívejte se na vysvětlení v tomto článku.
co je umami?
Kromě sladké, hořké, kyselé a slané chuti je tu ještě jedna chuť, kterou musíte rozpoznat, a to umami. Umami je pikantní chuť, kterou lze cítit na jazyku po požití potravin obsahujících glutamát, inosinát nebo guanylát. Samotný výraz „umami“ pochází z japonštiny, což znamená „příjemná pikantní chuť“. Většina složek umami se nachází v potravinách s vysokým obsahem bílkovin. Chuť umami tak může jazyku signalizovat, že konzumované jídlo obsahuje bílkoviny. Ústa budou produkovat sliny a trávit protein obsažený v umami potravě v reakci na tyto signály.
Zdravé jídlo s příchutí umami
Kromě toho, že jsou některé potraviny s příchutí umami chutné, mají mnoho zdravotních výhod. Řada vysoce výživných potravin s chutí umami je následující:
1. Mořské řasy
Mořské řasy jsou vysoce výživnou potravinou, která obsahuje mnoho antioxidantů. Mořské řasy jsou považovány za potravinu s chutí umami, protože obsahují glutamát. Jednou z mořských řas, která obsahuje hodně glutamátu, je nori. Ve 100 gramech řasy nori je v ní 550-1350 miligramů glutamátu.
2. Výrobky ze sójových bobů
Nepodceňujte tempeh, umami potravinu, která je zdraví prospěšná! Existuje mnoho potravin, které se zpracovávají ze sójových bobů, jako je tempeh, tofu a miso. Proces fermentace sójových produktů zvyšuje hladiny glutamátu, které obsahují. Například 100 gramů miso obsahuje 200-700 miligramů glutamátu. Výrobky ze zpracovaných sójových bobů jsou také velmi dobré pro zdraví. Podle studií mohou zpracované sójové produkty snížit hladinu cholesterolu, zvýšit ženskou plodnost a zmírnit příznaky menopauzy.
3. Kimchi
Kimchi je korejský pokrm vyrobený z koření a zeleniny. Než je kimchi připraveno k podávání, musí projít procesem fermentace s bakteriemi
Lactobacillus. Tento fermentační proces představuje proteázový enzym, který je schopen štěpit proteinové molekuly na aminokyseliny. Tento proces způsobuje zvýšení obsahu glutamátu v kimchi. Kimchi je také považováno za schopné vyživovat trávicí systém, protože toto jídlo obsahuje probiotika.
4. Zelený čaj
Zelený čaj je nápoj, o kterém se věří, že snižuje riziko cukrovky 2. typu, snižuje hladinu špatného cholesterolu a udržuje ideální tělesnou hmotnost. Tento čaj má také chuť umami, protože obsahuje glutamát. Ve 100 gramech suchého zeleného čaje je v něm 220-670 miligramů glutamátu.
5. Mořské plody
Různé druhy mořských plodů mají pikantní nebo umami chuť, protože obsahují glutamát a inosinát. Například tuňák obsahuje 1-10 miligramů glutamátu a 250-360 miligramů inosinátu. Kromě toho může konzumace ryb také přinést zdravotní výhody, protože tyto potraviny obsahují vápník, fosfor, omega-3 mastné kyseliny až po bílkoviny.
6. Maso
Různé druhy masa, jako je hovězí nebo kuřecí, mají chuť umami, protože obsahují glutamát a inosinát. Ve 100 gramech hovězího masa je 10 miligramů glutamátu a 80 miligramů inosinátu. Mezitím kuřecí maso obsahuje 20-50 miligramů glutamátu a 150-230 inosinátu.
7. Rajče
Rajčata jsou velmi lahodným a zdravým zdrojem rostlinné chuti umami. Rajčata obsahují 150-250 miligramů kyseliny glutamové na 100 gramů. Sušení rajčat může také zvýraznit jejich chuť umami. Rajčata jsou velmi zdravou potravinou, protože obsahují vitamín C, vitamín K, draslík, folát a antioxidanty.
8. Houby
Pikantní chuť dělá z hub jídlo umami Různé druhy hub mají výraznou chuť umami kvůli vysokému obsahu glutamátu. Například houby shimeji obsahují 140 miligramů glutamátu. Zatímco houby enoki obsahují 90-134 glutamátu. Kromě toho, že jsou houby chutné, jsou také obohaceny o různé vitamíny a minerály.
9. Sýr
Sýr je potravina s velmi zdravou chutí umami. Když sýr dozrává, bílkoviny, které sýr obsahuje, se rozloží na aminokyseliny. Tento proces způsobuje zvýšení obsahu glutamátu, takže pikantní chuť se stává výraznější. Nejvíce glutamátu obsahuje parmazán, který se pohybuje kolem 1 200 – 1 680 miligramů glutamátu. Zatímco sýr čedar obsahuje 120-180 miligramů glutamátu. Čím starší sýr, tím silnější chuť umami.
10. Brambora
Brambory obsahují vlákninu, vitamíny, minerály a fytochemické sloučeniny, které mohou předcházet nemocem a vyživovat vaše tělo. Toto jídlo je také přirozeným zdrojem umami. Ve 100 gramech brambor je asi 30-100 miligramů glutamátu, který obsahuje.
11. Kukuřice
Kukuřice má mnoho zdravotních výhod, jako je prevence zácpy, udržování zdraví srdce a prevence cukrovky typu 2. Kromě toho, že je pro tělo zdravá, má kukuřice chuť umami, protože obsahuje asi 70-110 miligramů glutamátu.
12. Česnek
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se česnek často používá jako koření v mnoha pokrmech? Ukázalo se, že tato cibule má chuť umami, díky které může být jídlo chutné. Ve 100 gramech česneku je 100 miligramů glutamátu. [[Související článek]]
Poznámky od SehatQ
Umami je pikantní chuť, kterou najdete v mnoha potravinách s vysokým obsahem bílkovin. Kromě zvýšení chuti k jídlu mohou být zdraví prospěšné i některé potraviny s chutí umami. Pro ty z vás, kteří mají zdravotní problémy a chtějí se zeptat lékaře, neváhejte požádat lékaře v aplikaci SehatQ family health zdarma. Stáhněte si ji nyní z App Store nebo Google Play!
Nepodceňujte tempeh, umami potravinu, která je zdraví prospěšná! Existuje mnoho potravin, které se zpracovávají ze sójových bobů, jako je tempeh, tofu a miso. Proces fermentace sójových produktů zvyšuje hladiny glutamátu, které obsahují. Například 100 gramů miso obsahuje 200-700 miligramů glutamátu. Výrobky ze zpracovaných sójových bobů jsou také velmi dobré pro zdraví. Podle studií mohou zpracované sójové produkty snížit hladinu cholesterolu, zvýšit ženskou plodnost a zmírnit příznaky menopauzy. 
Pikantní chuť dělá z hub jídlo umami Různé druhy hub mají výraznou chuť umami kvůli vysokému obsahu glutamátu. Například houby shimeji obsahují 140 miligramů glutamátu. Zatímco houby enoki obsahují 90-134 glutamátu. Kromě toho, že jsou houby chutné, jsou také obohaceny o různé vitamíny a minerály. 
