Vychutnávání okamžiku
čas bbq s přáteli a příbuznými je jistě velmi zábavné. Ale na druhou stranu jsou tu nebezpečí, která číhají při konzumaci pečiva. Tato metoda vaření při vysoké teplotě produkuje sloučeniny, které mohou vyvolat mutace DNA způsobující rakovinu. S tím samozřejmě úzce souvisí i frekvence a druh konzumované stravy. Přestože neexistuje žádný druh potravin, které by byly zdrojem onemocnění, nadměrná konzumace některých potravin také není dobrá.
Je zdravé jíst pečivo?
Ve skutečnosti neexistuje mnoho studií, které by konkrétně pojednávaly o způsobu pečení přísad. Studie obecně analyzují metody vaření při vysoké teplotě, jako je např
gril, pečeně, gril, a také
potěr nebo smažit. Pro jejich rozlišení jsou druhy zpracovaného pečiva takové, které jsou v přímém kontaktu se zdrojem tepla. Zatímco metoda
pražení obecně vyžadují nástroj, jako je trouba. S tím je to jiné
grilování jmenovitě způsob vaření přiváděním ohně nebo tepla shora. Co je tedy třeba zvážit ohledně rizik konzumace pečiva?
Složky pečeného jídla se přirozeně vyrobí
konečné produkty pokročilé glykace nebo AGEs. Jedná se o spontánní reakci mezi cukrem a bílkovinou v důsledku tepla při pečení jídla. Totéž se děje v jiných procesech vaření s vysokými teplotami. Nadměrná konzumace AGE může způsobit zánět. Nejen to je také spojeno se zhoršováním chronických onemocnění, jako je cukrovka a srdeční choroby.
Nepodceňujte sloučeniny vznikající při vaření živočišných bílkovin. Tato sloučenina se nazývá
heterocyklické aminy (HCA) a
polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Čím vyšší teplota a delší proces vaření, tím vyšší číslo. PAU se tvoří, když tuk z masa odkapává na dřevěné uhlí nebo grilovací prvky. Pak dojde k nahromadění tuku a dopadu na oheň a kouř. Mezitím se HCA objeví, když se červené maso, drůbež a ryby zpracovávají metodami vaření při vysoké teplotě. Příklady jako
grilování a
grilování. Nejen to, tyto dvě sloučeniny mohou také způsobit, že živočišné bílkoviny jsou karcinogenní. Mezi tímto stavem a rizikem rakoviny u lidí však nebyl nalezen žádný přímý vztah.
Nebezpečí vdechování kouře
Vychutnávat si vůni BBQ kouře jistě způsobí, že se váš jazyk zakolísá. To však není zdravé. protože v něm je
polycyklické aromatické uhlovodíky nebo PAH. Tato sloučenina je příčinou mutací DNA, respiračních onemocnění a dokonce i rakoviny plic. To je důležité poznamenat vzhledem k tomu, že tradice společného grilování pod širým nebem je stále velmi populární. I když jsou shromážděny, nevědomky budou vystaveny kouři z grilu po dlouhou dobu.
Navíc jedinci, kteří jedí pečivo velmi často, jsou také nejvíce ohroženi rozvojem určitých druhů rakoviny. Především rakovina tlustého střeva, slinivky břišní a močového měchýře.
Může být absorbován kůží
Existují překvapivá zjištění o vystavení kouři z BBQ, který nepochází pouze z inhalace nebo inhalace. Je také třeba vzít v úvahu kontakt s pokožkou. To je patrné ve studii výzkumného týmu na Jinan University v Číně, výsledky jsou poměrně překvapivé. Rozdělili 20 lidí do tří skupin. První tým byl vystaven kouři, potravinám a také přímému kontaktu pokožky s pečivem. Zatímco druhý tým byl vystaven pouze kouři a kontaktu s pokožkou. Třetí tým měl na sobě masky a byl vystaven pouze kontaktu s kůží. Vzorky moči byly vyšetřovány ve čtyřech obdobích: 17 hodin před grilováním, ráno před akcí, těsně před začátkem akce a 35 hodin po skončení akce. Nejvýraznější dopad mělo ve výsledku přímé pojídání pečiva. Za druhé, následuje přímý kontakt s pokožkou. Za třetí, vdechujte BBQ kouř. To znamená, že i jednotlivci s maskami mohou být stále vystaveni vysokým hladinám PAH. Oblečení, které nosíte, vás nemusí nutně chránit před expozicí.
Zdravý způsob pečení
Vzhledem k tomu, že není možné okamžitě opustit všechny druhy zpracovaného pečiva, existují alespoň strategie, jak snížit riziko rakoviny. Zajímavé je, že nejdůležitější je, co se vaří, ne jak se vaří. Jaké jsou tedy strategie, jak se tomu vyhnout?
1. Vyberte upečený materiál
Seřaďte a vyberte druh zpracovaného pečiva. Místo červeného masa zvolte zeleninu a ovoce. Protože je jasné, že konzumace červeného masa zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a žaludku. Na druhou stranu pečená zelenina a ovoce nebudou tvořit škodlivé sloučeniny. Chutná neméně lahodně. Stačí si tedy vybrat jídlo
na rostlinné bázi na grilování místo rizikového červeného masa.
2. Krátce opečeme
Co nejvíce, pečte v co nejkratším čase. Můžete je nakrájet, aby byly menší a rychleji se uvařily. Kromě toho jej můžete také nejprve uvařit (
předvařit), aby proces pečení nebyl příliš dlouhý.
3. Tuk přecedíme
Nebezpečí může představovat i tuk, který odkapává z živočišných bílkovin a usazuje se na dřevěném uhlí nebo jiných grilovacích prvcích. Maso proto opékejte nejlépe uprostřed grilu, daleko od dřevěného uhlí. Nezapomeňte jej také často obracet.
4. Žádná zuhelnatělá spotřeba
Když se protein vaří, dokud není hotový, má obvykle spálenou a načernalou barvu. To znamená, že produkce PAH se zvyšuje. Před vložením masa na gril je tedy nejlepší nechat snížit teplotu. Pokud již je, spálenou část nekonzumujte.
5. Praní prádla
Vzhledem k tomu, že nebezpečí BBQ kouře může být vystaveno také kůží, měli byste vyprat oblečení ihned po jeho použití. Možná vás oblečení může ochránit před vystavením BBQ kouři. Když je však kouř plný chemikálií a nasycených tuků, PAH se přesto mohou dostat do těla přes kůži. To je důvod, proč je velmi důležité se co nejdříve převléknout a vyprat oblečení, které bylo vystaveno grilovacímu kouři. Stejně důležité je nestůjte příliš blízko grilu. Možná mnozí neznají nebezpečí, která číhají z radosti z grilování s těmi nejbližšími. Po znalosti výše uvedených skutečností, které jsou založeny na vědeckých důkazech, není nic špatného začít zavádět strategie, jak se rizikům vyhnout. [[související články]] Nezapomeňte o tom říct svým nejbližším. Čím více lidí to bude vědět, tím pozitivnější bude dopad. Je třeba zvážit nejen způsob vaření, ale také to, jaké ingredience se vaří. Omezte také konzumovanou porci. Abychom dále diskutovali o nebezpečích konzumace pečiva a rizicích vystavení kouři,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
