Pokud stále tápete v rozdílu mezi jedlou sodou a práškem do pečiva, nejste sami. Dvě ingredience, které lze v tomto pokrmu použít, často způsobují zmatek, protože tvar, barva a dokonce i funkce jsou téměř stejné. Jedlá soda a prášek do pečiva jsou látky používané k tomu, aby potraviny expandovaly, takže jsou v ústech měkčí. Oba jsou ve formě prášku jako jemná sůl a jsou čistě bílé barvy. Některé recepty používají samotný prášek do pečiva, samotnou jedlou sodu nebo kombinaci obou. Některé potravinářské přísady vyrobené s touto vývojkou jsou piškoty, palačinky až po různé druhy pečiva.
Co je jedlá soda?
Jedlá soda je chemická látka vyrobená z přirozeně se vyskytujícího minerálu hydrogenuhličitanu sodného. Chcete-li ji použít v potravinách, musíte jedlou sodu smíchat s tekutinou obsahující kyselinu (jako je citronová šťáva nebo ocet), aby se aktivovala chemikálie, která působí jako vývojka. Víte, že jedlá soda už dělá svou práci, když pění nebo bublá, což je ve skutečnosti plynný oxid uhličitý. Právě tehdy bude váš dort nebo jídlo zaručeně nadýchané, jemné a viditelné
načechraný.
Co je prášek do pečiva?
Jedním z rozdílů mezi jedlou sodou a práškem do pečiva je jejich složení. Pokud se jedlá soda skládá pouze z hydrogenuhličitanu sodného, prášek do pečiva se skládá z úplnějšího složení, konkrétně z uhličitanu nebo hydrogenuhličitanu, mastných kyselin a soli.
plnivo.
Plnidla je druh mezimateriálu, který má na starosti minimalizaci možnosti reakce prášku do pečiva při skladování.
Plnidla běžně používaný v prášku do pečiva je kukuřičný škrob nebo kukuřičný škrob s určitou dávkou tak, aby nesnižovala schopnost prášku do pečiva jako vývojky potravin. Chcete-li aktivovat bobtnavou schopnost prášku do pečiva, stačí přidat vodu. Aktivní prášek do pečiva stejně jako jedlá soda uvolňuje pěnové bublinky naplněné oxidem uhličitým, díky čemuž bude vaše jídlo křehčí a nadýchanější.
Rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva z hlediska použití
Ačkoli se oba používají jako vývojky potravin, existují rozdíly mezi jedlou sodou a práškem do pečiva, pokud jde o jejich použití. Hlavním hlediskem je úroveň kyselosti, kterou chcete z jídla získat. Pokud váš recept nezahrnuje použití kyselé tekutiny (např.
podmáslínebo pomerančový džus), můžete použít prášek do pečiva. Na druhou stranu jedlou sodu lze použít pouze v případě, že je v receptu přidána kyselina. Někdy existují recepty, které vyžadují obě tyto přísady. Je to obvykle proto, že se má za to, že jídlo se dostatečně neroztahuje, když je podáno jedlou soda a pouze kyselý roztok, takže potřebuje silnější vyvíjecí činidlo, jako je prášek do pečiva. Na druhou stranu jedlou sodu lze použít i jako náhradu prášku do pečiva nebo naopak. Prostě, musíte uhrát dávku podání této vývojky, aby chuť jídla zůstala lahodná, ne hořká a krásně se rozšířila. [[Související článek]]
Nahrazení prášku do pečiva jedlou sodou
Pokud recept vyžaduje použití prášku do pečiva, ale máte pouze jedlou sodu, můžete pokračovat v procesu vaření. Musíte si však zapamatovat některé rozdíly mezi jedlou sodou a práškem do pečiva. Za prvé, jedlá soda je vytvrzovací činidlo, které je třikrát silnější než prášek do pečiva. Za druhé, každá čtvrt lžíce prášku do pečiva by měla být nahrazena lžící jedlé sody plus kapalinou obsahující kyselinu k aktivaci oxidu uhličitého.
Nahraďte jedlou sodu práškem do pečiva
Tento krok se ve skutečnosti příliš nedoporučuje, ale i tak můžete jedlou sodu nahradit práškem do pečiva, pokud musíte. Jak již bylo zmíněno dříve, rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva je schopnost expandovat jedlou sodu je třikrát silnější než prášek. Nemusíte však nutně nahradit jednu lžíci jedlé sody třemi lžícemi prášku do pečiva, abyste dosáhli stejného nadýmání. Díky tomu bude vaše jídlo jen hořké, protože prášek do pečiva obsahuje kyseliny. Jediným řešením je použít dávku, která se příliš neliší (např. 1:1), aby chuť jídla zůstala lahodná. Možná však nedosáhnete tak dobrého efektu nadýmání jako u jedlé sody.
