Pro některé kulinářské milovníky je pochutnání si na kuřecí nebo sumčí peci nedokonalé bez přítomnosti smaženého zelí. Za jeho lahodností si ale musíte být vědomi nebezpečí smaženého zelí, které není pro zdraví vtipné a jedno z nich způsobuje rakovinu. Zelí může být bílé, zelené, červené, až fialové. Zelí má také ve skutečnosti zdravotní přínosy podobné kapustě nebo brokolici, které je stejně dobré konzumovat jako součást zdravé výživy. Na základě studií bylo prokázáno, že zelí má příznivé účinky jako protilátka proti záření, zabraňuje vzniku rakovinných buněk v těle a snižuje riziko srdečních onemocnění. Zelí však může být zdraví škodlivé, pokud není správně zpracováno.
Nebezpečí smaženého zelí a rakoviny
Jedním ze způsobů vaření, který je považován za nezdravý, bez ohledu na typ potravinové složky, je smažení. I jen zahřátý kuchyňský olej může obsahovat látky, které jsou rakovinotvorné neboli karcinogeny. Když se zelenina (včetně zelí) smaží, uvolňuje karcinogen ve formě akrylamidu. Akrylamid vzniká reakcí mezi obsahem cukru a aminokyselinou v rostlinách zvaných asparagin. Neustálá konzumace potravin obsahujících akrylamid po určitou dobu prý zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Nebezpečí smaženého zelí na tomto souvisí s povahou akrylamidu, který způsobuje záněty v těle. Některé typy rakoviny způsobené expozicí akrylamidu, jmenovitě:
- Rakovina endometria
- Rakovina vaječníků
- Rakovina plic
- Rakovina ledvin
- Rakovina hrdla.
Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) potvrdil, že akrylamid může skutečně způsobit rakovinu. Toto tvrzení bylo také prokázáno v laboratorních studiích na zvířatech jako pokusných subjektech. Nicméně FDA dodal, že studie byla provedena injekčním podáním vysokých dávek akrylamidu zvířatům. Na druhou stranu obsah akrylamidu ve smažené zelenině není ve skutečnosti příliš významný. Jinými slovy, nebezpečí smaženého zelí, o kterém se předpokládá, že způsobí rakovinu, možná nepocítíte, pokud ho nebudete konzumovat nadměrně. Jiná studie uvádí, že nejlepší způsob, jak jíst zelí je syrové jako salát nebo vařené, ale ne při vysokých teplotách, protože pokud se zelí smaží při vysokých teplotách, zničí enzym myrosinázu, který je ve skutečnosti potřebný k prevenci rakoviny.
Nebezpečí smaženého zelí kromě rakoviny
Kromě rizika rakoviny může konzumace smaženého zelí spustit i různé další negativní účinky pro organismus. Zde jsou nebezpečí smaženého zelí, na které je také potřeba si dát pozor
1. Smažené zelí nemusí mít živiny, které jsou pro tělo užitečné
Živiny v zelí, které mohou chybět, jsou vitamín E, vitamín A a beta karoten. Vitamíny B1, B2, B6 a vitamín C v zelí lze také snížit procesem vaření smažením. To, kolik z tohoto obsahu se však ztratí, závisí také na použití oleje, který používáte, teplotě oleje a délce vaření. Snížený nutriční obsah smaženého zelí přímo nepoškozuje vaše zdraví. Nemůžete však také maximalizovat přínosy zelí pro tělo, například snížení bolesti žaludku, překonání žaludeční kyseliny (GERD) až po snížení hladiny cholesterolu v krvi.
2. Spustit srdeční onemocnění
Nebezpečí smaženého zelí na tomto rozhodně nelze ignorovat. Konzumace smažených jídel, i když se jedná o zeleninu, jako je zelí, může stále vyvolat vysoký krevní tlak a zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Oba tyto stavy jsou hlavními spouštěcími faktory srdečních onemocnění.
3. Zvyšte riziko cukrovky 2. typu
Posledním nebezpečím smaženého zelí je, že může vyvolat cukrovku typu 2. Odborníci tvrdí, že lidé, kteří jedí hodně smažených jídel, jsou vystaveni většímu riziku rozvoje této nemoci.
4. Proveďte zvýšení hmotnosti
Smažená jídla mají vysoký obsah kalorií, takže při nadměrné konzumaci mohou vyvolat přibírání na váze. Nejen o kaloriích, smažená jídla mohou ovlivnit i hormony, které regulují chuť k jídlu a schopnost těla ukládat tuk. [[Související článek]]
Jak se vyhnout nebezpečí smaženého zelí
Chcete-li získat výhody zelí a zároveň se vyhnout nebezpečím smaženého zelí, měli byste změnit způsob vaření zelí. Zelí konzumujte co nejvíce syrové nebo dušené napůl uvařené. Pokud chcete zelí smažit, použijte nový olej (nepoužitý kuchyňský) a vyrobený z olivového nebo slunečnicového oleje. U tohoto typu oleje se říká, že zelí během procesu vaření nepromarní mnoho cenných živin. Když jíte smažené zelí, vyvažte to konzumací syrového zelí nebo jiné syrové zeleniny, u které bylo potvrzeno, že je čistá. Pokud se po konzumaci smaženého zelí bojíte o svůj zdravotní stav, poraďte se se svým lékařem.
