V ideálním případě by se olej na vaření měl měnit pokaždé, když vaříte nové jídlo. Tento krok se však může zdát nepraktický a ekonomický, proto se mnoho lidí rozhodne použít použitý kuchyňský olej. Použitý kuchyňský olej je kuchyňský olej, který byl opakovaně používán tak, že dochází k poškození rostlinného obsahu v něm obsaženého. Tento olej se obvykle vyznačuje změnou barvy oleje ze zlatožluté přes tmavě hnědou až černou a také výskytem žluklého zápachu v důsledku oxidačního procesu nebo opakovaného zahřívání. Potraviny, které jsou ošetřeny použitým kuchyňským olejem, budou mít žluklou chuť nebo podobnou jako předchozí problémové ingredience. Navíc se sníží i nutriční hodnota jídla, může to být i zdraví škodlivé.
Nebezpečí konzumace potravin smažených v oleji na vaření
Použití použitého kuchyňského oleje je totožné s prodejem smažených jídel u silnice nebo zpracováním domácího nádobí. Ve skutečnosti se tento použitý olej také často nachází ve známých prodejnách potravin ve velkých městech, takže může ohrozit zdraví lidí, kteří tyto potraviny konzumují. Při opakovaném zahřívání rostlinného oleje dochází k oxidačnímu procesu, při kterém vznikají volné radikály a toxické sloučeniny, které mohou otrávit lidské tělo. Tyto volné radikály jsou vůči tělu velmi reaktivní, což může způsobit chemické změny a poškodit různé složky živých buněk v těle, jako jsou proteiny, neproteinové skupiny, lipidy, sacharidy a nukleotidy. Ještě horší je, že špatné účinky těchto volných radikálů se v blízké budoucnosti neprojeví, protože tyto destruktivní látky pomalu ničí buňky. S přibývajícím věkem budou účinky těchto volných radikálů výraznější, budete náchylnější k oxidativnímu stresu a poškození buněk, protože tělo již není schopno s těmito volnými radikály bojovat. Když volné radikály v použitém kuchyňském oleji poškodí tělo, můžete zažít různé nemoci, jako například:
- Kardiovaskulární onemocnění, které vzniká v důsledku zablokování srdečních tepen
- Nemoci související s imunitním systémem, jako je revmatoidní artritida a rakovina
- Nemoci postihující centrální nervový systém (mozek a míchu), jako je Alzheimerova choroba a demence
- Šedý zákal a snížení schopnosti zraku
- Předčasné stárnutí (vrásčitá kůže, tupost, šedivé vlasy nebo vypadávání vlasů)
- Diabetes
- Genetická onemocnění, jako je Huntingtonova choroba nebo Parkinsonova choroba.
[[Související článek]]
Použitý kuchyňský olej lze použít, pokud…
Použitý kuchyňský olej není zakázáno používat, jen jeho použití závisí opravdu na mnoha věcech. Podle Health Promotion Board of Singapore (orgán, který propaguje zdravý životní styl) má použitý kuchyňský olej, který je bezpečný pro použití, několik kritérií, jako například:
1. Nikdy nebyl zahříván více než dvakrát
Olej, který se používá příliš často, bude při vaření náchylnější k tvorbě volných radikálů, zatímco obsah vitamínů a antioxidantů je stále menší.
2. Žádná plná barva
Pokud je olej na vaření hnědý nebo dokonce černý, nepoužívejte jej znovu k vaření.
3. Žádný zápach
Žluklý zápach naznačuje, že olej již není vhodný k použití, stejně jako když olej vypadá hustý nebo lepkavý. Po usmažení lze použitý kuchyňský olej, který stále vypadá čirý, přefiltrovat, aby se neuchovávaly drobky z předchozích pokrmů. Můžete použít filtr vyrobený z
nerezová ocel nebo čistou utěrkou propasírovat tyto drobky. Použitý kuchyňský olej skladujte v uzavřené nádobě, aby nebyl vystaven vzduchu nebo světlu. V případě potřeby jej můžete uložit do lednice pomocí
zásobník na led aby se dal použít přímo podle porce, kterou potřebujete.
