Od starověku se fermentační proces provádí za účelem uchování potravin. Doposud se fermentace stále používá k výrobě potravin a nápojů jako např
víno (červené víno), sýr, okurky, jogurt a kombucha. Co jsou vlastně fermentované potraviny a jaké jsou zdravotní přínosy fermentovaných produktů?
Co je fermentace potravin?
Fermentace potravin je přirozený proces, který zahrnuje mikroorganismy, jako jsou kvasinky a dobré bakterie, aby přeměnily sacharidy (škrob a cukr) na alkohol nebo kyselinu. Alkohol a kyselina mohou potraviny konzervovat. Není divu, že fermentace potravin se velmi často provádí, aby se zachovala trvanlivost potravin. Jedna věc, která skutečně přitahuje pozornost z procesu fermentace potravin, je růst dobrých probiotických bakterií. Je známo, že probiotika zlepšují imunitní funkce, trávicí systém a zdraví srdce. Začlenění fermentovaných potravin do vaší stravy může také zlepšit celkové zdraví. Protože fermentované potraviny mohou skutečně nabídnout mnoho zdravotních výhod, pomůže vám to pochopit níže uvedené vědecké vysvětlení.
Fermentované potraviny a jejich přínosy pro zdraví
Každá fermentovaná potravina má potenciál obsahovat dobré bakterie a kvasinky. Tyto mikroby mohou působit jako probiotika, která vyživují střeva. Zdravotní přínos fermentovaných potravin léčí a zmírňuje příznaky některých z následujících onemocnění:
- Clostridium difficile (bakteriální infekce)
- Průjem v důsledku antibiotik
- Infekční průjem
- Ulcerózní kolitida (zánět tlustého střeva a konečníku)
- Syndrom dráždivého tračníku (IBS)
- Crohnova choroba (chronické zánětlivé onemocnění střev, které způsobuje zánět sliznice trávicího systému)
Kromě toho, že jsou fermentované potraviny schopny léčit nebo zmírňovat příznaky některých z výše uvedených onemocnění, jsou také považovány za schopné léčit příznaky několika níže uvedených zdravotních stavů a duševních poruch:
- Deprese
- Infekce močových cest
- Osteoporóza
- Poruchy dýchání
- Hormonální poruchy
- Dysfunkce ledvin a jater
- Diabetes
- Zánět dásní
Stále je však zapotřebí dalšího výzkumu, který by dokázal, že fermentované potraviny skutečně mají výhody, jak je popsáno výše. Mezi mnoha potravinami, které se zpracovávají fermentací, jsou některé z nich již mezi lidmi velmi oblíbené. Ve skutečnosti to prodává mnoho stánků s jídlem a restaurací. A co víc, o této fermentované potravině je známo, že má mnoho zdravotních výhod. Jaké jsou některé fermentované potraviny s těmito přínosy pro zdraví?
1. Fermentovaná zelenina
Zelenina je také zdrojem potravy pro fermentaci. Zelenina je samozřejmě známá jako zdravý příjem. Navíc s dobrými fermentovanými bakteriemi. Některé z níže uvedených druhů zeleniny jsou možnosti pro fermentaci:
- Brokolice
- Bit
- Zrzavý
- Hořčičné zelené
- Lilek
Protože mnoho zeleniny obsahuje také vlákninu, vitamíny a minerály, zdravotní přínosy, které pociťujete, se mohou znásobit.
2. Tempeh a miso
Miso (fermentovaný sojový a rýžový guláš) a tempeh jsou také zdravé a chutné jídlo, které je výsledkem procesu fermentace potravin. Obě tyto potraviny jsou vyrobeny ze sójových bobů, které byly fermentovány. Sója samotná je velmi bohatá na bílkoviny. Miso a tempeh jsou proto správnou volbou pro ty z vás, kteří jsou vegani nebo vegetariáni. Výzkum v roce 2016 ukázal, že fermentační proces sójových bobů může produkovat aminokyselinové peptidy, které mohou snížit riziko cukrovky a rakoviny, bojovat proti infekci a snížit krevní tlak.
3. Kefír
Kefír je mléčný výrobek, který je podobný jogurtu, ale nemá hustou strukturu. Někteří lidé to raději pijí. Najdou se i tací, kteří jej rádi míchají s obilovinami nebo jinými potravinami. Obsah bílkovin v kefíru vám může pomoci cítit se déle sytí. Kefír je také často konzumován jako příjem lidí, kteří drží dietu. Podle výzkumu má kefír probiotika, která mohou zlepšit zdraví trávení. Kromě toho prý kefír také snižuje krevní tlak a zabraňuje zánětům.
4. Kombucha
Kombucha je černý čaj se sladkou chutí. Vzhledem k procesu fermentace potravin se předpokládá, že černý čaj kombucha obsahuje mnoho dobrých bakterií, což je pro vás výhodné. Dobré bakterie promění cukr v kombuše na alkohol. Ale klidně, malé množství nebude opojné. Vědci vysvětlují, že kombucha může posílit imunitní systém a zabránit metabolickým poruchám. Kombucha obsahuje také antioxidanty, které dokážou bojovat proti účinkům volných radikálů.
5. Kysané zelí
Kysané zelí je fermentovaná potravina z nastrouhaného zelí. Tato potravina je výsledkem fermentace bakterií mléčného kvašení. Nenechte se mýlit, kysané zelí má spoustu živin, jako je vláknina, vitamín C a vitamín K. Navíc je kysané zelí velmi nízkokalorické.
6. Natto
Natto je také zdravá fermentovaná potravina. Stejně jako tempeh se i tato japonská specialita vyrábí z fermentovaných sójových bobů. Vůně je poměrně silná a má kluzkou texturu. Tato fermentovaná potravina obsahuje vysoký obsah vlákniny. Ve 100 gramech natto je 5,4 gramů vlákniny, kterou můžete získat.
Rizika fermentace potravin
Fermentované potraviny jsou považovány za bezpečné pro konzumaci. Někteří lidé však mohou po jeho konzumaci pociťovat vedlejší účinky. Nejčastějším vedlejším účinkem po konzumaci fermentovaných potravin je plynatost. Fermentované potraviny totiž obsahují hodně probiotik. Tyto příznaky se mohou zhoršit, pokud jste dříve jedli fermentované potraviny bohaté na vlákninu, jako je kimchi nebo kysané zelí. Některé fermentované potraviny mají vysoký obsah cukru, soli a tuku. Abyste zůstali na „cestě“ zdravé výživy, je dobré znát obsah fermentovaných potravin ještě před jejich konzumací. [[související články]] Pokud si také chcete jídlo fermentovat doma, ujistěte se, že postup dodržujete správně. Chyby při volbě teploty, doby fermentace a použití nesterilního zařízení mohou způsobit, že fermentované potraviny nejsou bezpečné pro konzumaci.
Poznámky od SehatQ
Před konzumací fermentovaných potravin byste se měli nejprve poradit se svým lékařem. Protože si možná nejste vědomi alergií nebo zdravotních potíží, které se mohou zhoršit konzumací fermentovaných potravin.
