Nikdo samozřejmě nechce jíst plesnivé jídlo. Některé druhy hub mohou produkovat jed
mykotoxin což je nebezpečné. Na druhou stranu existují i potraviny, které se zpracovávají pomocí hub. Jednoduchým pravidlem, pokud jde o plesnivé potraviny, je podívat se na strukturu potravin. Obecně platí, že pokud je textura měkká jako chléb, měli byste ji vyhodit a už ji nejíst.
Rozpoznání plísní v potravinách
Plíseň je druh houby, která tvoří mnohobuněčnou strukturu a vypadá jako vlákno. Je velmi snadné jej odhalit, když se lepí na jídlo. Obvykle je barva bělavá, nazelenalá, načernalá nebo šedá s jemnou texturou. Kromě toho houby také změní tvar jídla, aby byly měkčí. Vůně jídla se stává nepříjemným. Při ochutnání chutná jako vlhká špína. Nenechte se mýlit, i když se plíseň objevuje pouze na povrchu jídla, může se stát, že se kořeny rozšířily do dalších částí. Jídlo je často živnou půdou pro plísně, protože je vlhké a organické. V životním prostředí existují tisíce různých druhů hub, které se mohou ulpívat na potravinách.
Potraviny náchylné k plísním
Rajčata jsou náchylná k plísni Plíseň může růst ve všech druzích potravin. Existují však určité druhy potravin, které jsou náchylnější k tvorbě plísní. Především čerstvé potraviny s vysokým obsahem vody, jako jsou:
Druhy ovoce, které se snadno formují, jsou jahody, pomeranče, hrozny, jablka, rajčata, okurky a maliny.
Příklady zeleniny, která plesniví a snadno se kazí, jsou rajčata, paprika, květák a mrkev
Chléb snadno plesniví, zvláště ten, který neobsahuje konzervační látky jako např
kynuté těsto nebo bezlepkový chléb
U měkkých i tvrdých sýrů může růst plíseň. Zvláště měkké sýry jako
tavený sýr a strouhaný sýr.
Druhy vařených potravin, jako je maso, těstoviny, pšenice a maniok, jsou náchylné k růstu plísní. Kromě toho může plíseň růst také v jiných potravinách, jako je maso, fazole, zpracované potraviny a mléko. V podstatě mohou houby přežít v přítomnosti kyslíku. To zahrnuje potraviny, které byly otevřeny ze vzduchotěsných obalů.
Pokud je jídlo plesnivé, co mám dělat?
Obecným pravidlem je, že když objevíte plíseň v měkkých potravinách, nejezte je. Je to proto, že kašovitá jídla mají vysokou vlhkost, takže plíseň může snadno růst pod povrchem. Ve skutečnosti to nemusí být ani vidět pouhým okem. Na rozdíl od tvrdých potravin, jako je sýr. Plesnivou část můžete rovnou vyhodit. Protože pevné nebo tvrdé jídlo není snadné proniknout do houby. Kromě toho lze tvrdé ovoce a zeleninu, jako jsou jablka, papriky a mrkev, konzumovat také v částech, které nebyly plesnivé. Chcete-li houby odstranit, seřízněte alespoň 2,5 cm pod a kolem místa, kde houby rostou. Také se ujistěte, že se řezací nůž nedotýká hub. Pokud však plíseň pokryla většinu potravin, je nejlepší je okamžitě vyhodit. Nečichejte k němu, protože může způsobit dýchací potíže. Kromě plísní mohou současně růst i neviditelné bakterie. Je to příčina onemocnění, která způsobuje příznaky, jako je nevolnost, průjem a zvracení. Závažnost onemocnění závisí na typu bakterií, množství požitého a na zdravotním stavu jedince.
Zabraňte tomu, aby jídlo plesnivělo
Existuje několik způsobů, jak zabránit plesnivým potravinám, například:
- Pravidelně čistěte chladničku
- Ujistěte se, že je myčka čistá
- Nenechte jídlo shnít
- Potraviny podléhající rychlé zkáze vždy skladujte v chladničce
- Skladovací nádoby musí být vždy čisté a vzduchotěsné
- Pro dlouhodobé skladování jej umístěte mrazák
Proto je velmi důležité udržovat čistotu, aby se zabránilo růstu plísní. Rozpoznejte také vlastnosti potravin, zda se snadno poškodí nebo ne.
Kdy mohou být houby užitečné?
Na druhou stranu jsou chvíle, kdy se houby skutečně používají jako součást procesu výroby potravin. Příklad
plísně Penicillium která patří do skupiny hub k výrobě sýrů jako např
modrý sýr, brie, Hermelín a Gorgonzola. Různé houby používané ke zpracování sýra jsou bezpečné pro konzumaci. Protože tento druh houby neprodukuje
mykotoxin nebezpečný. Proces výroby sýra neumožňuje vznik
mykotoxiny. Navíc druh sýra, který je také bezpečný, je
Aspergillus oryzae pro proces fermentace sójové omáčky. Někdy se tento druh hub používá také k výrobě octa. [[Související článek]]
Poznámky od SehatQ
Existují druhy hub, které jsou škodlivé, některé jsou užitečné pro proces výroby potravin. Zejména u škodlivých plísní si dejte pozor na možnost růstu škodlivých bakterií způsobujících onemocnění. Proto udržujte proces skladování potravin co možná nejčistší. To může zabránit růstu plísní na potravinách. Chcete-li dále diskutovat o dopadu konzumace plesnivých potravin,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
Rajčata jsou náchylná k plísni Plíseň může růst ve všech druzích potravin. Existují však určité druhy potravin, které jsou náchylnější k tvorbě plísní. Především čerstvé potraviny s vysokým obsahem vody, jako jsou: 
