Vstoupil do jednoho z nejdražších kulinářských podniků na světě,
foie gras se zpracovávají kachní nebo husí játra. Tato francouzská kuchyně je často kontroverzní kvůli svým krutým výrobním metodám. Není divu, protože kachny nebo husy jsou násilně krmeny tak, že jejich játra nabobtnají až desetinásobně. Lidé mohou příležitostně utratit miliony rupií, aby ochutnali toto jediné jídlo. Ale mělo by to být podtržené, konzumní
foie gras bude jen zvěčňovat „mučení“ kachen nebo hus na světě.
Vědět foie gras
Foie gras má chuť podobnou masu
máslový. Obvykle se toto jídlo podává s
sušenky nebo chleba. Navzdory kontroverzi je zde nutriční obsah ve 28 gramech
foie gras to je:
- Kalorie: 130
- Bílkoviny: 3 gramy
- Tuk: 12 gramů
- Sacharidy: 1 gram
- Vitamín B12: 111 % RDA
- Vitamín A: 32 % RDA
- Riboflavin: 7 % RDA
- Niacin: 5 % RDA
- Měď: 13 % RDA
- Železo: 9% RDA
- Fosfor: 5 % RDA
Z výše uvedeného seznamu živin je vidět, že kalorií
foie gras dost vysoko. Pokud jde o obsah vitaminu, je poměrně vysoký obsah vitaminu B12 pro tvorbu červených krvinek a vitaminu A pro prevenci problémů se zrakem.
Kontroverze kolem foie gras
Proces násilného krmení zvířat za účelem zvětšení jejich jater se nazývá
žaludeční sondou. Kolem nějaké kontroverze
foie gras mimo jiné jsou:
1. Výrobní proces
Nucené krmení za účelem zvětšení její velikosti je krutá a neetická praktika. Během života jsou kachny nuceně krmeny, takže jejich játra jsou desetkrát větší než normálně. Navíc jsou chováni v úzkých klecích, které jim neumožňují volný pohyb. Toto kruté krmení začíná, když jsou kachny staré 8-10 týdnů. Poté proveďte až jeden měsíc. Podle zprávy Animal Equality chovatel záměrně prostrčí kachně hrdlem kovovou hadičku a napumpuje jí žaludek, aby se naplnila velkým množstvím potravy. Tento proces lze dokonce opakovat několikrát denně. Cílem je udělat kachní játra desetkrát větší. Samozřejmě tento velmi nevhodný stav může způsobit, že kachna nebo husa zažije selhání orgánů.
2. V některých zemích zakázáno
Tak kontroverzní
foie gras, do té míry, že existují země, které jeho výrobu zakazují. Například Finsko, Itálie, Polsko, Turecko a také velká města ve Spojených státech. Mezitím ve Velké Británii výroba
foie gras bylo prohlášeno za nezákonné od roku 2006. New York navíc v říjnu 2019 schválil legislativu, která zakazuje
foie gras. Toto pravidlo platí od začátku roku 2022. Stejně tak Kalifornie, která výrobu zakazuje
foie gras tradičně. Tento zákaz zahrnuje skladování, údržbu nebo prodej
foie gras jakýmkoliv způsobem. Ale samozřejmě ve své domovské Francii, tradičním způsobem výroby
foie gras je stále udržován, protože je považován za součást jejich kulinářské kultury.
3. Vysoký obsah tuku
Když se v důsledku toho desetkrát zvětší velikost kachních jater
žaludeční sondou (násilné podávání přes hadičku)
, Mimořádný je samozřejmě i obsah tuku. Ve skutečnosti tuk dosahuje 86,1 %, protože drůbež ukládá přebytečný tuk v játrech. Bezpochyby jedna porce
foie gras obsahuje 12 gramů tuku a 42 miligramů cholesterolu. Pro srovnání, hamburger v restauraci rychlého občerstvení obvykle obsahuje 9 gramů tuku a 25 miligramů cholesterolu.
4. Riziko onemocnění
Jíst příliš často
foie gras zvýšit riziko onemocnění. Podle studie Proceedings of the National Academy of Sciences mohou některé látky v kachních nebo husích játrech způsobit amyloidózu. Jedná se o vzácné onemocnění, protože amyloidní protein se hromadí v těle. Kromě toho hrozí také Alzheimerova choroba, Huntingtonova choroba, diabetes 2.
revmatoidní artritida, a
ateroskleróza. Zejména je riziko zvýšené u lidí, kteří jsou geneticky náchylní k poruchám amyloidního proteinu.
5. Riziko otravy
Když
foie gras podávané za studena, existuje obava z možnosti otravy. Na počátku 20. století byla syrová kachní nebo husí játra považována za vysoce rizikovou potravinu. Je pravda, že tuk v
foie gras není vhodné místo pro množení bakterií. Konzumovat by však neměly osoby, které jsou těhotné nebo mají autoimunitní problémy
foie gras nebo zpracované syrové.
Vyrábí se správně?
Dobrou zprávou jsou i výrobci
foie gras pomocí metody nenátlakového krmení. Na rozdíl od tradičního způsobu to například udělal španělský chovatel Eduardo Sousa. Vyrábí se
foie gras přirozenou cestou v Patería de Sousa. Žádné nucené krmení, žádné stísněné klece. Na farmě o rozloze 500 hektarů je pouze oplocení, které chrání dobytek před predátory. Jídlo je poskytováno v hojnosti, takže když kachny hodně jedí, přirozeně dojde k chemickým změnám v jejich játrech. Fanoušek
foie gras Sousova vlastnost to nazývá „etická foie“. Tento chovatel však preferuje termín „přírodní“. Kachny, které žijí přirozeným způsobem, si podle něj vytvoří tuk samy. Prý výrobní průmysl
foie gras může využít povahu této kachny. Prostě praktiky tam venku bývají přehnané nebo dokonce děsivé. To, co Sousa udělal, ho dokonce přivedlo na večeři s Barackem Obamou a španělským králem. Každý rok Sousa porazí 800 hus nebo kachen bezbolestnou tradiční technikou. Porážka se provádí ve skupinách, aby se žádné husy nebo kachny necítily pozadu. [[související články]] Máte stále zájem to zkoušet
foie gras? Kromě kontroverze nezapomínejte na vysoký příjem kalorií. Pro další diskusi o nebezpečí nadměrné konzumace kalorií,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
