Rozdíl mezi máslem a margarínem
Rozdíl mezi máslem respmáslo a nejviditelnější margarín je z hlediska barvy, margarín má obvykle žlutější barvu a máslo bývá bělavě žluté. Obecně se máslo častěji používá v procesu pečení, jako je proces výroby koláčů, sušenek a tak dále. Margarín se obvykle vyskytuje spíše v kuchyni a používá se k restování, smažení nebo namazání na bílý chléb jako dětská snídaně. [[související články]] Rozdíl mezi máslem a margarínem však není pouze v barvě, ale také v procesu, nutričním obsahu a přísadách použitých k jejich výrobě.Hlavní složka
Máslo popřmáslo vyrobené z tuku nebo smetany oddělené od kravského mléka. Zatímco margarín se vyrábí z rostlinného oleje a vyrábí se jako náhražka másla. Obecně se margarín vyrábí ze sójového oleje, řepkového oleje a olejů z jiných rostlin.Proces tvorby
Z hlediska výrobního procesu máslo popř máslovyrábí se tak, že se smetana nejprve oddělí od kravského mléka, než se smetana míchá, dokud nezhoustne. Poté se zbývající tekutina po procesu míchání odstraní a pevná část se vytvaruje do másla.Zatímco margarín vzniká procesem známým jako hydrogenace. Tento proces slouží k přeměně rostlinného oleje, který byl původně kapalný, na pevnou látku vystavením oleje vysokému teplu a tlaku.
Druh tuku
Máslo je bohaté na nasycené tuky, protože je vyrobeno z živočišného tuku, na rozdíl od margarínu, který se vyrábí z kondenzovaných rostlinných olejů.Přestože se margarín vyrábí z rostlinných olejů s nízkým obsahem nasycených tuků, proces hydrogenace způsobuje přeměnu některých nenasycených tuků na nasycené tuky a také výskyt nezdravých trans tuků v důsledku procesu hydrogenace.
Nyní však probíhá interesterifikace k výrobě margarínu, který neobsahuje transmastné kyseliny.
Nutriční obsah
Různé výrobní procesy a hlavní přísady také vedou k různému nutričnímu obsahu. Nutriční obsah másla zahrnuje mastnou kyselinu máselnou, nasycený tuk, vitamín K2, omega-3 a konjugovanou kyselinu linolovou.Zatímco margarín obecně obsahuje steroly, stanoly, polynenasycené tuky, trans-tuky, omega-6, barviva a další přísady.
Nebezpečí másla
Za obsahem zdravých živin, jako jsou omega-3, vitamín K2, a další, máslo popřmáslo má vysoký obsah nasycených tuků. Bylo zjištěno, že konzumace nasycených tuků zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Ještě úžasnější je skutečnost, že téměř 50 % másla tvoří nasycené tuky. Kromě nasycených tuků obsahuje máslo také hodně cholesterolu, který může vyvolat možnost zvýšení hladiny cholesterolu v těle. Nejen to, cholesterol je také spojen s rizikem srdečních onemocnění. Souvislost mezi cholesterolem a rizikem srdečních onemocnění však stále vyžaduje další studium.Nebezpečí margarínu
Margarín také obsahuje transmastné kyseliny, které mohou zvýšit hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a snížit hladinu špatného cholesterolu (LDL), stejně jako další přísady ve formě barviv a tak dále. Většina margarínů však obsahuje polynenasycené tuky, které mohou snížit riziko srdečních onemocnění. Některé margaríny jsou také obohaceny o rostlinné steroly a stanoly, které mohou zvýšit hladiny HDL a snížit špatný LDL cholesterol, ale je zapotřebí více výzkumu, aby se prozkoumaly účinky rostlinných sterolů a stanolů na srdeční onemocnění.Která je zdravější?
Rozdíl mezi máslem a margarínem vyvolává zásadní otázky, které produkty jsou pro konzumaci bezpečnější a zdravější. Tato otázka je stále kontroverzní, ale obě mají své výhody a nevýhody a také různé příchutě. Nejdůležitější na zapamatování je nejíst máslo resp másloa margarín v přebytku a ke konzumaci se snažte vybírat zdravější druhy margarínu a másla. Pokud chcete použít máslo, vyberte si výživnější máslo vyrobené z mléka s kravami krmenými trávou místo zpracovaných potravin. Pokud zvolíte margarín, pak hledejte margarín, který je bez trans-tuků a vyrobený ze zdravých rostlinných olejů, jako je margarín z olivového oleje. Vždy zkontrolujte štítek margarínu, zda neobsahuje hydrogenovaný olej. Sice se říká, že margarín neobsahuje žádné transmastné kyseliny, ale pokud je tam hydrogenovaný olej, tak v něm musí být transmastné kyseliny. Vybírejte také margarín, který není příliš tvrdý. Čím tvrdší margarín, tím více trans-tuků obsahuje.
