Složkou, která je téměř vždy součástí zpracovaných potravin, je mouka. Bohužel lidé citliví na lepek mohou při jeho konzumaci zaznamenat zažívací potíže. Dobrou zprávou je, že na trhu jsou bezlepkové mouky, které mohou být alternativou. Rozdíl mezi bezlepkovými potravinami, které nepoužívají běžnou mouku, je ten, že nejsou vyrobeny z pšeničné nebo pšeničné mouky. Tyto alternativy k běžné mouce mají různé živiny, textury a chutě.
Možnosti bezlepkové mouky
Možná ne každý má po konzumaci lepku citlivou reakci. Ale u těch, kteří mají nesnášenlivost lepku, se mohou objevit příznaky jako nadýmání a dokonce deprese. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho nebezpečí lepku, na které je třeba si dávat pozor, není na škodu vyzkoušet bezlepkovou mouku, kterou lze použít jako přísadu při následujícím vaření nebo pečení:
1. Mandlová mouka
Snadno k nalezení a nejběžnější, mandlová mouka je bezlepkový a bezpšeničný typ mouky. Tento materiál je vyroben z mandlí, jejichž slupka byla odstraněna. Jeden šálek mandlové mouky obsahuje 90 mandlí s výraznou oříškovou chutí. Obvykle je tato mouka náhradou přísad
pečení a je také alternativou chlebové mouky. Pro ty, kteří vaří z této mouky, přidejte vejce. Výsledná textura těsta bude hutnější. Obsahuje také mnoho minerálů, jako je železo, hořčík, vápník a draslík. Kromě toho je mandlová mouka také zdrojem vitamínu E a mononenasycených mastných kyselin. Pozor však na obsah tuku, protože v průměru o 200 kalorií více než běžná pšeničná mouka.
2. Pohanková mouka
I když má v sobě slovo „pšenice“, tato mouka neobsahuje pšenici a je bezlepková. Obvykle je to alternativa k výrobě koláčů a chlebů. V textuře bývá hrubší, protože neobsahuje lepek. Takže je v pořádku kombinovat ji s moukou z hnědé rýže, abyste získali správnou texturu. Dále pohanková mouka obsahuje vitamíny skupiny B. Z minerálních látek je v ní železo, folát, hořčík, zinek, mangan a samozřejmě vláknina. Antioxidanty v něm, jmenovitě polyfenoly, mají také protizánětlivé vlastnosti.
3. Čiroková mouka
Čirok přirozeně neobsahuje lepek a je jedním z nejdůležitějších druhů obilovin na světě. Textura a barva bývají světlé, s mírně nasládlou chutí. Obvykle se čiroková mouka používá v receptech, které nepotřebují příliš mnoho mouky. Kromě toho má tato potravina také vysoký obsah vlákniny a bílkovin, takže může zpomalit vstřebávání cukru v těle. Neplýtvejte obsahem minerálů ve formě železa, které může bojovat proti zánětům.
4. Amarantová mouka
Příští bezlepkové jídlo může být i z amarantové mouky. Je vhodný pro použití jako přísada do tortil, koláčových kůrek a chleba. Vzhledem k tomu, že chuť fazolí je poměrně dominantní, je vhodné je kombinovat i s jinými druhy mouky. Výhodou této mouky je, že je bohatá na vlákninu, bílkoviny a také mikroživiny, jako je mangan, hořčík, fosfor, železo a selen. Všechny jsou dobrými živinami pro funkci mozku, zdraví kostí a proces syntézy DNA.
5. Teffová mouka
Teffová mouka v barvách od bílé po hnědou je obvykle bezlepkovou přísadou v etiopském chlebu. Je však také možné být přísadou pro výrobu cereálií, chleba a palačinek. Zajímavé je, že teffová mouka obsahuje vysoký obsah bílkovin, takže pocit sytosti vydrží déle. Zatímco obsah vlákniny dokáže kontrolovat hladinu cukru v krvi. Další výhodou teffové mouky je, že obsahuje více vápníku než jiná pšenice. Pouze tento teffový přípravek obsahuje vitamín C oproti jiné pšenici.
6. Šípková mouka
Možná, že to není pro mnoho lidí známé, šípková mouka se vyrábí z extraktů tropických rostlin
Maranta arundinacea. Tento druh mouky lze kombinovat, aby bylo těsto hustší. Ale pro ty, kteří chtějí křupavý konečný produkt, lze tuto mouku použít samostatně. Výhodou marantové mouky je, že je bohatá na draslík, železo a vitamíny skupiny B. To znamená, že je velmi dobrá pro stimulaci a optimalizaci imunitních funkcí.
7. Hnědá rýžová mouka
Mouka z hnědé rýže, která je součástí celozrnné mouky, má oříškovou chuť a běžně se používá jako náhrada chlebové mouky a těsta na nudle. Tato mouka je bohatá na bílkoviny a vlákninu, takže může snížit hladinu cukru v krvi. Kromě toho je mouka z hnědé rýže také bohatá na železo, vitamíny B, hořčík a mangan. Existují také látky ve formě lignanů, které mohou chránit před srdečními chorobami.
8. Ovesná mouka
Tato mouka, získaná drcením celozrnného ovsa, je bohatší na chuť a může poskytnout křupavé jídlo. Oves obsahuje beta-glukanovou vlákninu, která může snižovat hladinu špatného cholesterolu a cukru v krvi. Kromě toho je ovesná mouka také bohatá na živiny ve formě bílkovin, hořčíku, fosforu, vitamínů skupiny B a antioxidantů.
9. Kukuřičná mouka
Obvykle se kukuřičný škrob používá jako zahušťovadlo pro tekuté recepty a také jako surovina pro výrobu chleba a tortilly. Pokud chcete udělat těsto na pizzu, můžete ho zkombinovat s jinými bezlepkovými moukami. Kromě toho kukuřičná mouka obsahuje také lutein a zeaxantin. Oba jsou antioxidanty, které jsou prospěšné pro zdraví očí tím, že snižují riziko šedého zákalu.
10. Kokosová mouka
Jak název napovídá, kokosová mouka má texturu velmi podobnou pšeničné mouce. Mějte však na paměti, že tato mouka absorbuje více vody než mouka pšeničná nebo mandlová. Kromě toho má hlávková mouka také vysoký obsah kyseliny laurové, která může být zdrojem energie a snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Obsah vlákniny může také udržovat hladinu cukru v krvi.
11. Manioková mouka
Proces výroby maniokové mouky je strouháním a sušením kořenů manioku. Výsledkem je získání mouky, která je bez lepku, bez pšenice a bez ořechů. Jedná se o mouku, která je velmi podobná pšeničné mouce a lze ji použít jako náhradu
všestranná mouka. Většina obsahu jsou sacharidy a obsahuje
rezistentní škrob. To znamená, že může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín.
Poznámky od SehatQ
Ačkoli několik výše uvedených typů bezlepkové mouky může být alternativou, přečtěte si štítek na obalu. Cílem je potvrdit, že výrobní proces probíhá v zařízení, které nevyrábí lepek. Nemluvě o tom, že existuje riziko křížové kontaminace s potravinami obsahujícími lepek. K tomu může dojít během výrobního procesu, přepravy nebo při použití jako hlavní potravinová náhražka pšenice. Nejbezpečnější je podívat se na bezlepkovou certifikaci na etiketě. Pro další diskusi o nebezpečí lepku pro jejich citlivé zažívání,
zeptejte se přímo lékaře v aplikaci SehatQ Family Health. Stáhnout nyní na
App Store a Google Play.
