Není žádným tajemstvím, rostlinná strava obsahuje různé druhy živin, které tělo potřebuje. Mezi tyto živiny patří vitamíny, minerály a antioxidační sloučeniny. Rostlinné potraviny, jako jsou ořechy a semena, však také obsahují látky, které narušují vstřebávání živin nazývané antinutrienty. Jedním z nejoblíbenějších antinutrientů je kyselina fytová. Je kyselina fytová v potravinách problém?
Vědět, co je kyselina fytová
Kyselina fytová je sloučenina obsažená v semenech rostlin. Kyselina fytová, také známá jako fytát, slouží jako forma úložiště fosforu v semenech. Když semena vyklíčí, fytát bude degradován, takže se uvolní fosfor, aby jej mohly mladé rostliny využít. Kyselina fytová se nachází pouze v rostlinných zdrojích potravy. Všechna jedlá zrna, obiloviny, luštěniny a ořechy obsahují různá množství kyseliny fytové. Malé množství kyseliny fytové se nachází také v kořenech a hlízách. Jednou z nálepek, které má kyselina fytová, je její antinutriční účinek. To znamená, že kyselina fytová může narušovat vstřebávání minerálů, jako je železo, vápník a zinek. Ale zajímavé je, že navzdory svým antinutričním vlastnostem je kyselina fytová také spojena s určitými zdravotními přínosy. Kyselina fytová je také známá jako inositol hexafosfát nebo IP6. Inositol hexafosfát se často používá jako konzervační látka v průmyslu kvůli svým antioxidačním vlastnostem.
Potraviny, které obsahují kyselinu fytovou
Jak bylo uvedeno výše, kyselina fytová se nachází v různých jedlých zrnech, obilovinách, luštěninách a ořeších. Potraviny, které obsahují kyselinu fytovou, včetně:
- Mandlový ořech
- brazilský ořech
- Lískové oříšky
- Kukuřice
- Arašídy
- Rýže
- sezamová semínka
- tofu
- Sójové boby
- Pšenice
- Pšeničné otruby
- Chia semínka
Hladiny kyseliny fytové ve výše uvedených potravinách se navzájem velmi liší. Ve skutečnosti ve stejném druhu potravin může být i obsah kyseliny fytové odlišný. Například kyselina fytová v mandlích se může pohybovat od 0,4 do 9,4 procenta.
Negativní účinek kyseliny fytové při narušení vstřebávání minerálů
Jedním z negativních bodů kyseliny fytové je její aktivita při narušování vstřebávání minerálů. Kyselina fytová může bránit vstřebávání železa a zinku. O této sloučenině se také říká, že narušuje vstřebávání vápníku. Aktivita kyseliny fytové inhibovat vstřebávání minerálů se vztahuje na jedno jídlo a ne na celkovou absorpci živin během dne. Jinými slovy, kyselina fytová snižuje vstřebávání minerálů z jídla, které jíte najednou, ale nemá žádný vliv na jídlo, které jíte další hodinu. Tato negativní aktivita kyseliny fytové ve skutečnosti není příliš velkým problémem pro jedince, kteří dodržují nutričně vyváženou stravu. U některých jiných jedinců však může být tento efekt významným problémem, zejména u lidí, kteří mají nedostatek železa nebo zinku. Lidé, kteří mají nedostatek železa nebo zinku, by měli jíst pestrou a nutričně vyváženou stravu. Účinky kyseliny fytové mohou být problémem i v rozvojových zemích, kde lidé konzumují obiloviny jako základní potravinu.
Tipy na snížení hladiny kyseliny fytové v potravinách
Ve skutečnosti se nemusíme vyhýbat potravinám, které obsahují kyselinu fytovou. Důvodem je, že mnoho z výše uvedených potravin jsou zdravé a výživné potraviny. Naštěstí existuje několik tipů, jak snížit obsah kyseliny fytové v potravinách. Metody, o kterých se ve skutečnosti uvádí, že jsou účinné pro snížení hladiny kyseliny fytové, jsou namáčení, klíčení a fermentace. Domácí metoda, která však může být praktičtější, je namočit semínka nebo ořechy přes noc.
Existují nějaké výhody kyseliny fytové?
Působení kyseliny fytové je jako dvousečná zbraň, která má pozitivní i negativní dopad. Kyselina fytová je pro svůj pozitivní účinek látkou, která působí antioxidačně. Ve skutečnosti se také uvádí, že kyselina fytová snižuje riziko ledvinových kamenů a rakoviny. Kyselina fytová je také spojována se sníženým rizikem rakoviny tlustého střeva. [[Související článek]]
Poznámky od SehatQ
Kyselina fytová je rostlinná sloučenina, která má antinutriční a antioxidační účinky. Jako antinutrient může kyselina fytová narušovat vstřebávání minerálů. Jedním ze způsobů, jak snížit hladinu kyseliny fytové, je namáčení semen nebo ořechů přes noc. Pokud máte stále dotazy ohledně kyseliny fytové, můžete
zeptej se doktora v aplikaci SehatQ Family Health. Aplikace SehatQ je k dispozici zdarma na
Appstore a Playstore který poskytuje informace související s obsahem v důvěryhodných potravinách.
